- Приготовьте тесто. Нарежьте холодное сливочное масло ма-
ленькими кусочками, сложите в пакет и уберите в морозильник
на 30 минут. Смешайте в пакете муку, соль и разрыхлитель и то-
же положите в морозильник на 30 минут.
- Пересыпьте мучную смесь в чашу кухонного комбайна, до-
бавьте творог и включите комбайн в импульсном режиме не-
сколько раз. Добавьте замороженное масло и включите ком-
байн еще несколько раз или до тех пор, пока все кусочки масла
не станут размером не больше горошины. Добавьте уксус и мо-
локо, быстро замесите тесто. Разделите его на две части (од-
на немного больше другой), приплюсните в диск, заверните
в пленку и положите в холодильник минимум на 45 минут,
а лучше на 8‒10 часов.
- Приготовьте начинку. Очистите яблоки и нарежьте ломти-
ками толщиной 5‒6 мм. Сложите в большую миску, добавьте
лимонный сок, оба вида сахара, корицу, мускатный орех, цедру
и соль. Оставьте яблоки на 30 минут.
- Достаньте из холодильника большую часть теста, раскатайте
в круг толщиной 3 мм и диаметром примерно 30 см. Переложите
тесто в форму для выпечки, обрежьте края почти вровень с бор-
тиками формы. Накройте тесто пленкой и уберите в холодиль-
ник на 30 минут.
- Раскатайте в круг вторую половину теста (между двумя ква-
дратами пленки или бумаги для выпечки), положите на доску
и уберите в холодильник на 30 минут.
- Переложите яблоки вместе с соками в дуршлаг, установлен-
ный над миской, и отожмите их. Стечет примерно полстакана
жидкости. Перелейте ее в сотейник и уварите на умеренном огне
до консистенции густого сиропа.
НА КРУГЛУЮ ФОРМУ
ДИАМЕТРОМ 22‒24 СМ
Для теста
170 г сливочного масла
285 г муки сорта
«экстра»
1 /2 ч. л. соли
1 /4 ч. л. разрыхлителя
теста
130 г творога
1 ст. л. яблочного уксуса
30 мл молока или сливок
Для начинки
1300 г яблок
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара
55 г коричневого сахара
1 /2 ч. л. молотой корицы
1 /4 ч. л. молотого
мускатного ореха
тертая цедра 1 лимона
1 /4 ч. л. соли
15 г кукурузного
крахмала
Яблочный пай............
Поддерживайте тесто холодным. Во-первых, с ним проще об-
ращаться, а во-вторых, оно не «замаслится» и будет нежным
и хрустящим после выпечки.
“
СОБСТВЕННО, ЛЮБОЙ ПИРОГ В ПОНИМАНИИ АНГЛО-
ГОВОРЯЩИХ ТОВАРИЩЕЙ – ПАЙ. ДЛЯ НАС ПАЙ – АН-
ГЛИЙСКИЙ ИЛИ АМЕРИКАНСКИЙ ПИРОГ, ПРЕЖДЕ ВСЕГО –
ЯБЛОЧНЫЙ. В НЕМ МНОГО ЯБЛОК, МАЛО ТЕСТА, И ОНО
СОВЕРШЕННО ОСОБЕННОЕ: ХРУСТЯЩЕЕ, СЛЕГКА СЛОИСТОЕ,
СО ВКУСОМ СЛИВОЧНОГО МАСЛА. НА САМОМ ДЕЛЕ, ТАКОЕ
ТЕСТО ХОРОШО ЗНАКОМО ЛЮБОЙ ХОЗЯЙКЕ, КОТОРАЯ ПЕЧЕТ
«СОВЕТСКИЙ» ТОРТ «НАПОЛЕОН». НЕБОЛЬШОЕ КОЛИЧЕ-
СТВО ТВОРОГА ОБЛЕГЧАЕТ ТЕСТО, ПРИДАВАЯ ЕМУ ХАРАКТЕР-
НУЮ ЛЕГКУЮ КИСЛИНКУ.
”
128
Две Америки
