- Посыпьте яблоки крахмалом, перемешайте, чтобы не оста-
лось следов крахмала. Влейте сироп, перемешайте. - Достаньте из холодильника все тесто и переложите в форму
с тестом яблочную начинку, собирая горкой. Накройте начинку
вторым слоем теста и подоткните тесто между нижним коржом
и бортиком формы. Прижмите края теста пальцами или вилкой,
сделайте несколько надрезов для выхода пара и кипящего сока.
Накройте пирог пленкой и уберите в холодильник на 1 час. - Примерно за час до начала выпечки установите противень
или решетку с камнем для выпечки в нижнюю треть духовки.
Включите духовку на разогрев, установив температуру 220 °С. - Поставьте форму с пирогом на горячий противень или ка-
мень. Выпекайте 45‒55 минут. Через 30 минут с начала выпечки
прикройте края пирога фольгой. - Готовый пирог остудите на решетке, не менее 4 часов. Пода-
вайте теплым или комнатной температуры.
Жар от разогретого противня или камня быстро растопит
масло в нижнем слое теста, оно окутает частички муки
и защитит тесто от соков из начинки. Этот прием работает
с любыми пирогами из несладкого теста с высоким содер-
жанием масла и сочными начинками.131
Две Америки