Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Квадратную форму для запека-
   ния размером 20х20 см или круглую диаметром 22‒24 см смажь-
   те сливочным маслом, обсыпьте смесью сахара и муки. Поставь-
   те в холодильник.


2. Приготовьте крошку. В  небольшой миске разотрите цедру
   с сахаром, добавьте муку, кокосовую стружку и нарезанное ку-
   сочками сливочное масло. Смешайте ингредиенты вилкой или
   кончиками пальцев, чтобы получилась крошка. Уберите в холо-
   дильник.


3. Ягоды переберите, при необходимости сполосните и откиньте
   в дуршлаг.


4. Приготовьте тесто. В  миске смешайте венчиком муку, соль
   и разрыхлитель. В чаше миксера взбейте сливочное масло с са-
   харом и  ванильным экстрактом. По одному добавьте яйца. На
   низкой скорости вмешайте мучную смесь. Как только вся мука
   вмешается, остановите миксер и лопаткой аккуратно вмешайте
   ягоды.


5. Переложите тесто в подготовленную форму. Посыпьте крошкой
   и поставьте в духовку. Выпекайте 45‒50 минут. Крошка станет зо-
   лотисто-коричневой. Остудите бакл на решетке, нарежьте и  по-
   давайте теплым или комнатной температуры с  соусом или мо-
   роженым.


6. Пока пирог выпекается, приготовьте соус. Лимон нарежьте
   тонкими ломтиками. В  сотейнике разотрите цедру с  сахаром
   и солью, вмешайте крахмал и, размешивая венчиком, постепен-
   но влейте яблочный сок или воду. Поставьте сотейник на уме-
   ренный огонь, доведите до кипения, помешивая венчиком, и ва-
   рите 2‒3 минуты. Снимите с  плиты, вмешайте лимонный сок,
   масло и  ломтики лимона. Размешайте, чтобы масло растаяло.
   Подавайте сразу же или остудив до комнатной температуры.

НА 8 ПОРЦИЙ

Для теста

400 ‒450 г любых ягод

(черника, голубика,

смородина, вишня,

малина, клюква ‒

в любой комбинации)

150 г пшеничной муки

1 /4 ч. л. соли

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

теста

170 г сливочного масла

150 г сахара

1 ч. л. ванильного

экстракта

3 больших яйца

Для крошки

тертая цедра 1 лимона

100 г коричневого сахара

70 г пшеничной муки

30 г кокосовой стружки

60 г сливочного масла

Для лимонного соуса

1 целый лимон

тертая цедра 1 лимона

70 г сахара

1 /4 ч. л. соли

1 1/2 ст. л. кукурузного

крахмала

250 мл яблочного сока

или воды

60 мл лимонного сока

(из 1 большого лимона)

20 г сливочного масла

(желательно)

Для подготовки формы

1 ч. л. сливочного масла

1 ст. л. сахара

1 ст. л. пшеничной муки

Бакл с ягодами............

132

Две Америки