- Айву очистите и нарежьте ломтиками.
- Подберите широкий сотейник или невысокую кастрюлю с плот-
но прилегающей крышкой. Положите в него айву, добавьте сахар,
нарезанный пластинками имбирь, бадьян и разрезанный пополам
стручок ванили. Налейте столько воды, чтобы айва была полно-
стью покрыта. Быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь,
закройте сотейник крышкой и готовьте айву около 15 минут.
- Приготовьте тесто. Смешайте в миске венчиком муку, сахар,
цедру, соль и разрыхлитель. В другой миске смешайте творог,
яйца и молоко. Можно обработать творожную смесь погружным
блендером до гладкости. Смешайте мучную смесь с творожной,
чтобы не было видно следов муки.
- Добавьте в сотейник с айвой клюкву, снова доведите до кипе-
ния на умеренном огне под крышкой.
- Снимите крышку с сотейника, удалите бадьян и столовой
ложкой или ложкой для мороженого быстро разложите тесто на
поверхность фруктов. В этот момент очень важно действовать
быстро и аккуратно, чтобы выпустить из сотейника как можно
меньше пара. Накройте сотейник крышкой.
- Готовьте на слабом огне 30 минут. Проверьте, готовы ли клец-
ки, – они должны быть плотными и сухими. Если клецки пока-
жутся вам влажными, продолжите приготовление под крышкой
еще 8‒12 минут.
- Разложите сламп по неглубоким мискам. Подавайте горя-
чим, с шариком мороженого, замороженным йогуртом, взбиты-
ми сливками или просто с густой сметаной.
НА 6‒8 ПОРЦИЙ
Для начинки
3 плода айвы
250 г сахара
5 см свежего корня
имбиря
2 ‒ 3 звездочки бадьяна
1 стручок ванили
300 г клюквы
Для теста
140 г пшеничной муки
50 г сахара
1 ч. л. тертой лимонной
цедры
1 /2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
теста
250 г некислого творога
жирностью 9 ‒ 18 %
2 яйца
60 мл молока
Сламп из айвы и клюквы с творожными клецками............
“
СЛАМП (SLUMP) – ФРУКТЫ, СВАРЕННЫЕ В СИРОПЕ ПОД ТЕСТЯ-
НЫМИ КЛЕЦКАМИ, – ЗАНИМАЕТ МЕСТО НА СТЫКЕ ПИРОГОВ И ДЕ-
СЕРТОВ. ГОТОВЯТ СЛАМП НА ПЛИТЕ, И ЭТО МОЖНО СЧИТАТЬ БОЛЬ-
ШИМ ПРЕИМУЩЕСТВОМ, ОСОБЕННО В ЖАРУ, КОГДА МНОГО ФРУКТОВ,
НО СОВСЕМ НЕ ХОЧЕТСЯ ВКЛЮЧАТЬ ДУХОВКУ. А ЗИМОЙ ПРЕКРАСНЫЕ
СЛАМПЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ИЗ СЕЗОННЫХ ФРУКТОВ И ЗАМОРОЖЕННЫХ
ЯГОД. КЛЕЦКИ ГОТОВЯТ ИЗ ЛЮБОГО МЯГКОГО СДОБНОГО ТЕСТА, НО
МНЕ ОСОБЕННО НРАВИТСЯ ДЕЛАТЬ ИХ С ТВОРОГОМ. ТАК ПИРОГ-
ДЕСЕРТ ПОЛУЧАЕТСЯ ЕЩЕ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫМ.
”
134
Две Америки
