Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Погрузите персики в кипящую воду на 2‒3 минуты, достань-
   те шумовкой и  переложите в  миску с  ледяной водой. Оставьте
   на  2‒3 минуты, затем очистите. С  нектаринами эту процедуру
   проделывать не нужно.


2. Персики или нектарины разрежьте пополам, удалите косточ-
   ки, разрежьте каждую половину на 2‒3 части, в зависимости от
   размера. Виноград снимите с веточек, крупные ягоды разрежьте
   пополам. Сложите в просторную миску.


3. Смешайте в небольшой миске оба вида сахара, крахмал и ко-
   рицу. Посыпьте фрукты, аккуратно перемешайте двумя ложками.


4. Приготовьте тесто. В  миске с  помощью вилки или в  чаше
   блендера или кухонного комбайна смешайте муку с  сахаром,
   солью, содой и разрыхлителем. Добавьте нарезанное кусочками
   холодное масло и измельчите в неравномерную крошку. Добавь-
   те примерно две трети простокваши, перемешайте. Если вы за-
   мешиваете тесто при помощи кухонного комбайна, включайте
   его в импульсном режиме, несколько раз на 1‒2 секунды. Тесто
   должно быть влажным, но не липким. При необходимости до-
   бавьте еще немного простокваши. Переложите тесто в простор-
   ный полиэтиленовый пакет, сформируйте аккуратный брикет
   и уберите в холодильник минимум на 30 минут.


5. Разогрейте духовку до 205 °С.


6. Переложите фрукты в стеклянную или фаянсовую форму объ-
   емом 1 л.


7. Достаньте тесто из холодильника и, не вынимая из пакета,
   раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Разрежь-
   те и  снимите пакет. Выемкой для печенья нарежьте тесто. Вы-
   ложите кусочки теста на фрукты, смажьте молоком и посыпьте
   сахаром.


8. Выпекайте кобблер 35–45 минут. Тесто станет золотистым,
   а сироп под ним закипит. Слегка остудите на решетке и пода-
   вайте с  мороженым, взбитыми сливками или замороженным
   йогуртом. Или просто так.

НА 4‒6 ПОРЦИЙ

Для начинки

500 г персиков

или нектаринов

500 г ароматного

винограда без косточек

(черного, белого

или их смеси в любой

пропорции)

60 г коричневого сахара

45 г белого сахара

1 ст. л. кукурузного

крахмала

1 /2 ч. л. молотой корицы

Для теста

310 г пшеничной муки

70 г сахара

1 /2 ч. л. соли

1 /2 ч. л. соды

1 ч. л. разрыхлителя

теста

60 г сливочного масла

160 мл простокваши или

кефира

Дополнительно

2 ст. л. молока

2 ст. л. сахара

КоБблер с айвой и клюквой............

ЙЙЙЙЙ

136

Две Америки