Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Из муки, воды, соли и растительного масла замесите тесто.
   Смажьте растительным маслом, заверните в  пленку или поло-
   жите в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной темпе-
   ратуре на 30 минут.


2. Баранину зачистите от пленок и очень мелко нарежьте или
   проверните через мясорубку с крупными отверстиями решетки.
   Лук нарежьте как можно мельче, посолите и  помните руками,
   чтобы выделился сок. Смешайте с мясом. Тыкву нарежьте куби-
   ками со стороной примерно 3 мм. Добавьте в мясной фарш вме-
   сте с  кусочками сливочного масла, черным и  красным перцем,
   кумином. Перемешайте.


3. Поставьте кипятиться воду в пароварке. Вырежьте из бумаги
   для выпечки круг по диаметру вкладки для пароварки. Сделайте
   в круге отверстия. Положите во вкладку.

Бумага гарантирует, что тесто не прилипнет ко дну

вкладки для пароварки, и рулет будет проще достать.

4. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Раска-
   тайте или растяните тесто в большой прямоугольник. Оно будет
   очень тонким, почти прозрачным.


5. Смажьте тесто сметаной, отступив 3‒4 см по всему периме-
   тру теста. Распределите начинку и  сверните рулет. Аккуратно
   переложите рулет на вкладыш в пароварку, установите его над
   кипящей водой. Закройте пароварку крышкой и  готовьте рулет
   30‒35 минут.


6. Горячий рулет разрежьте на порции. Подавайте со сметаной.

НА 4 ПОРЦИИ

Для теста

150 г пшеничной муки

75 мл теплой воды

1 /2 ч. л. соли

25 мл растительного

масла

Для начинки

300 г мякоти баранины

(лопатки)

1 маленькая луковица

150 г очищенной тыквы

50 г сливочного масла

1 /2 ч. л. молотого

острого красного перца

или по вкусу

1 /2 ч. л. кумина

соль и свежемолотый

черный перец по вкусу

Для смазывания

растительное масло

50 г сметаны

Для подачи

сметана

Паровой рулет с бараниной и тыквой............

34

Наше наследие