Спирина А. В. - Национальные пироги

НА 1214 ШТ.

Для теста

270 мл кефира,

простокваши или

нежирной сметаны

70 мл воды

10 г соли

600 г ржаной муки

Для начинки

250 г пшена

1 , 5 л воды

соль по вкусу

250 мл молока

или сливок

50 г сливочного масла

Для поливы

100 г жирной сметаны

1 ст. л. топленого

или сливочного масла

1. Приготовьте начинку. Промойте пшено в  нескольких водах.
   Обдайте крупу кипятком, положите в  кастрюлю с  кипящей во-
   дой, подсолите и варите до мягкости пшена. Слейте воду, залей-
   те пшено молоком и проварите, чтобы оно полностью впиталось.
   Заправьте кашу сливочным маслом и  остудите до комнатной
   температуры.


2. Замесите тесто. Смешайте кефир с  водой и  солью. Добавьте
   муку и замесите довольно крутое тесто. Вымесите его, чтобы не
   липло к рукам, накройте пищевой пленкой и оставьте при ком-
   натной температуре на 20‒30 минут.


3. Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень бумагой
   для выпечки.


4. Сформуйте тесто в  жгут. Присыпьте рабочую поверхность
   ржаной или пшеничной мукой. Отрезайте от жгута кусочки раз-
   мером с грецкий орех и раскатывайте их в лепешки диаметром
   7‒8 см. Готовые лепешки складывайте в  стопку, пересыпая му-
   кой, чтобы не подсыхали.


5. Переверните стопку и  еще раз раскатайте каждую лепешку
   в сканец толщиной 1,5‒2 мм.


6. Положите в центр каждого сканца начинку, оставляя свобод-
   ным 1 см по периметру. Накиньте края теста на начинку, делая
   защипы складочками.


7. Смешайте сметану с  растопленным маслом и  смажьте на-
   чинку.


8. Выпекайте калитки 10‒12 минут, до зарумянивания начинки.
   Подавайте горячими, с молоком или к супу.

Калитки с пшенной кашей............

ШШШШШШТТТТ.Т.Т.Т.

Калитки горячие, толь ко что из печи – самые вкусные. Те-

плые тоже хороши, но на следующий день они теряют свою

привлекательность. Так что лучше печь ровно столько,

сколько сможете съесть за один присест.

42

Наше наследие