Для теста
10 г прессованных
дрожжей
150 мл воды
500 г пшеничной муки
8 г соли
200 мл молока
25 г сахара
25 г сливочного масла
Для начинки
500 г белокочанной
капусты
2 ч. л. сахара
2 ст. л. топленого масла
50 мл молока
2 яйца
5 ‒ 7 перьев зеленого лука
5 ‒ 7 веточек укропа
3 ‒5 ст. л. панировочных
сухарей
соль и свежемолотый
черный перец по вкусу
Для смазывания
100 г сливочного масла –
для теста
растительное масло –
для миски
яйцо или яичный
желток – для пирога
- Приготовьте дрожжевое тесто. Размешайте дрожжи в воде,
муку смешайте с солью. Влейте дрожжевую смесь в мучную,
добавьте молоко, сахар и сливочное масло. Замесите мягкое,
гладкое тесто. Переложите его в просторную миску, смазанную
растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для броже-
ния на 1,5‒2 часа при температуре 23‒25 °С. За время брожения
сделайте две обминки теста, через 30 и 60 минут от начала бро-
жения.
- Пока тесто выбраживается, достаньте сливочное масло для
смазывания из холодильника. Оно должно стать мягким, но не
растекаться.
- Приготовьте начинку. Капусту тонко нарежьте, посыпьте са-
харом и солью и слегка помните руками. В жаровне разогрейте
топленое масло, выложите капусту, перемешайте и влейте мо-
локо. Готовьте капусту около 15 минут: пусть она станет мягкой,
но не слишком. Готовую капусту откиньте в дуршлаг. Сварите
яйца вкрутую, остудите и мелко нарежьте. Вмешайте в капусту
вместе с мелко нарезанными зеленым луком и зеленью укропа.
Приправьте черным перцем. Остудите начинку до комнатной
температуры.
- Выложите тесто на стол и раскатайте в прямоугольник, длина
которого в два раза больше его ширины. Смажьте две трети пря-
моугольника размягченным сливочным маслом. Сложите тесто
втрое: сначала не смазанную маслом треть теста, затем накрой-
те смазанной третью. Переверните тесто, чтобы согнутая сторо-
на была слева – как будто перед вами книга, которую вы хотите
открыть. Раскатайте тесто еще раз в такой же прямо угольник
Пирог с капустой............
“
ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУ-
СТОЙ МОЖНО СЧИТАТЬ КЛАССИЧЕСКИМ РУССКИМ БЛЮДОМ. ТЕ-
СТО ПОДОЙДЕТ ЛЮБОЕ, ХОТЬ ПОСТНОЕ, ХОТЬ ОЧЕНЬ СДОБНОЕ.
ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ ПИРОГ С КАПУСТОЙ ИЗ ПОЛУСЛОЕ-
НОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: ХЛОПОТ НИЧУТЬ НЕ БОЛЬШЕ,
А ТЕКСТУРА ТЕСТА ПОЛУЧАЕТСЯ ИНТЕРЕСНОЙ
”
С
С
П
Н
А
Я перепробовала множество вариантов начинки из бе-
локочанной капусты: тушила ее и обжаривала, с луком
и без, с томатной пастой и беконом. И пришла к выводу,
что больше всего мне по-прежнему нравится капуста,
тушенная с топленым маслом и молоком, заправленная
яйцом, зеленью и щедрой порцией черного перца. Осо-
бенно вкусной получается начинка из молодой летней
капусты.
44
Наше наследие
