- Приготовьте тесто. Масло нарежьте кусочками, положите
в маленький сотейник, залейте водой, добавьте соль и доведите
почти до кипения. - В миске смешайте ржаную и пшеничную муку, вмешайте
желток. Влейте горячую масляную смесь и замесите тесто. Со-
берите в комок, промесите несколько раз о рабочую поверхность
и оставьте под пленкой на столе примерно на 30 минут. - Приготовьте начинку. Мелко нарубите лук, капусту нарежьте
тонкими короткими ленточками. Обжарьте капусту с луком на
сливочном масле до мягкости. Переложите в миску, приправьте
солью и перцем по вкусу. Когда капуста немного остынет, вме-
шайте яйцо и белок, оставшийся при приготовлении теста. - Разогрейте духовку до 190 °С.
- Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Боль-
шим пальцем сделайте в каждом шарике ямку и, расширяя ее,
как будто вы работаете с глиной, вылепите заготовки диаметром
5‒7 см с вертикальными бортиками высотой 1‒1,5 см. - Заполните заготовки начинкой. Выпекайте перепечи пример-
но 12‒17 минут, в зависимости от высоты бортиков. Они готовы,
когда начинка загустеет и будет пружинить при нажатии паль-
цем. Подавайте горячими или комнатной температуры.
НА 6 ПИРОЖКОВ
ДИАМЕТРОМ 6 СМ
Для теста
40 г сливочного масла
55 мл воды
щепотка соли
50 г ржаной муки
65 г пшеничной муки
1 яичный желтокДля начинки
1 небольшая луковица
350 г белокочанной
капусты
60 г сливочного масла
соль и молотый черный
перец по вкусу
1 яйцо
1 яичный белокПерепечи............
Удобнее всего делать заготовки на застеленном бумагой
для выпечки противне, чтобы не повредить их при пере-
носе. Удмурдские хозяйки очень ловко управляются с те-
стом, но не спешат раскрывать секрет его приготовления.
По форме перепечи напоминают шотландские пироги: та-
кие же в диаметре, с вертикальными бортиками, выпека-
ются без формы. Поэтому я решила замесить тесто по ана-
логии, горячим способом. И я довольна результатом: тесто
пластичное, крепкое, но не сухое. Вкусное, хотя, возможно,
и не совсем традиционное.50
Наше наследие