Спирина А. В. - Национальные пироги

НА 4 ПИРОГА

ДИАМЕТРОМ 8 СМ

Для теста

230 г пшеничной муки

1 /4 ч. л. соли

2 ч. л. сахарной пудры

1 яичный желток

110 мл воды

40 г смальца

40 г сливочного масла

Для начинки

1 маленькая луковица

450 г фарша из нежирной

баранины (мякоть

лопатки или ноги)

4 ст. л. бульона

из баранины

1 ч. л. вустерского соуса

1 /4 ч. л. молотого

мускатного ореха

соль и свежемолотый

черный перец по вкусу

Для смазывания

1 ч. л. растительного

масла

1 маленькое яйцо

соль

Шотландские пироги с бараниной............

1. Подберите банки или другие емкости диаметром около 8 см.
   Отрежьте куски пищевой пленки размером примерно 15х15 см.
   Вырежьте из бумаги для выпечки 4 полоски шириной 3‒3,5 см
   и такой длины, чтобы можно было с запасом обернуть банку, под-
   готовьте кулинарную нить такой же длины.


2. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку с солью
   и сахарной пудрой. Вмешайте желток.


3. В сотейник налейте воду, добавьте смалец и нарезанное ку-
   биками сливочное масло. Доведите до кипения на умеренном ог-
   не. Как только смесь закипит, влейте ее в муку тонкой струйкой,
   одновременно перемешивая ножом или вилкой. Вымешивайте,
   пока тесто не станет гладким.


4. Разделите тесто на 4 равные части весом примерно по 110 г.
   Отделите от каждой части треть на крышечки, заверните в плен-
   ку и уберите в холодильник.


5. Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом.
   Раскатайте каждый шарик теста в  круглую лепешку толщиной
   3‒3,5 мм. Диаметр лепешки должен быть таким, чтобы можно
   было закрыть дно банки и сформировать бортики высотой 4 см.
   Накиньте на перевернутую банку кусок пленки и  смажьте его
   растительным маслом. Положите на пленку раскатанное тесто
   и обожмите его вокруг банки, формируя бортики. Оберните заго-
   товку бумажной лентой и закрепите ее кулинарной нитью. По-
   ставьте в холодильник на 30 минут.


6. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Лук мелко на-
   режьте, смешайте с фаршем и бульоном. Приправьте вустерским
   соусом, солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте.


7. Разогрейте духовку до 200 °С. Аккуратно достаньте (вывернув)
   банку из теста, удалите пленку и заполните заготовку начинкой.


8. Достаньте из холодильника отложенные кусочки теста. Раска-
   тайте каждую часть в круг диаметром 8 см. Накройте пироги, по-
   ложив крышки на начинку. Соедините стенки и крышки, крепко
   защипайте. Проделайте в  крышках отверстие для выхода пара.
   Слегка взбейте яйцо с солью, смажьте им поверхность крышки.


9. Поставьте пироги на противень и  выпекайте 40‒45 минут,
   до золотистого цвета. Подавайте горячими.

АААА

88

Европа