- Приготовьте тесто. Дрожжи растворите в воде. Муку смешай-
те в миске с солью и сахаром. Влейте дрожжевую смесь в муку,
добавьте оливковое масло и ложкой или рукой перемешайте до
полного увлажнения муки. Вымешивайте тесто несколько ми-
нут, приподнимая, вытягивая и складывая тесто к центру. Оно
останется бугристым, неэластичным. Накройте миску пленкой
и оставьте на 20 минут. Затем смочите руки в воде и сделайте
обминку теста по методу «растянуть и сложить». Повторите об-
минку еще 3 раза с интервалом в 20 минут.
С каждой обминкой тесто будет становиться все более
гладким и эластичным, приобретать «тело».
- Оставьте тесто для брожения еще на 1 час или уберите в хо-
лодильник, где оно может храниться до 3 суток.
- Разделите тесто на 2 части, подкатайте в шар, закройте плен-
кой и оставьте для расстойки на 1 час.
- Установите перевернутый противень в середину духовки. Ес-
ли у вас есть камень для выпечки (или камень для пиццы), поло-
жите его на решетку. Включите духовку на разогрев, установив
максимально возможную температуру (245‒280 °С).
- Приготовьте соус. Очищенный чеснок положите в фольгу,
сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и завер-
ните. Помидор надрежьте крестообразно, удалите место крепле-
ния плодоножки. Положите сверток с чесноком, помидор и перец
в форму для запекания, сбрызните помидор и перец оливковым
маслом. Поставьте в разогревающуюся духовку и запекайте до
тех пор, пока кожица перца не полопается и не обуглится, при-
мерно на 15 минут. Как только овощи можно будет держать
НА 2 ПИЦЦЫ
ДИАМЕТРОМ 24‒26 СМ
Для теста
6 г прессованных
дрожжей
275 мл воды
400 г пшеничной муки
7 г соли
10 г сахара
2 ‒3 ст. л. оливкового
масла
Для соуса
4 ‒ 5 зубчиков чеснока
30 мл оливкового масла
1 помидор
1 небольшой красный
сладкий перец
1 ч. л. сухого орегано
или тимьяна
соль, сахар и молотый
черный перец по вкусу
Для начинки
10 ‒ 15 оливок
естественной спелости
1 небольшой помидор
4 ‒ 5 ломтиков моцареллы
или другого хорошо
плавящегося сыра
несколько листьев
рукколы, кресс-салата
или базилика
Неаполитанская пицца............
ППППППИ
“
ПИЦЦА – ЛЮБИМЫЙ ПИРОГ У ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ, ДАВ-
НО УТРАТИВШИЙ СВОЮ НАЦИОНАЛЬНУЮ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ.
НО У НЕАПОЛИТАНСКОЙ ПИЦЦЫ ЕСТЬ ОТЛИЧИТЕЛЬНАЯ ЧЕР-
ТА: ТОНКОЕ ТЕСТО В ЦЕНТРЕ И ПЫШНЫЕ, МЯГКИЕ, С ОГРОМ-
НЫМИ ПОЛОСТЯМИ, БОРТИКИ. НА МОЙ ВЗГЛЯД, ПИЦЦА ПО
ЭТОМУ РЕЦЕПТУ – ЛУЧШАЯ, КОТОРУЮ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
В ОБЫЧНОЙ ДОМАШНЕЙ ДУХОВКЕ. ЗА ОСНОВУ ВЗЯТ РЕЦЕПТ
ПИТЕРА РЕЙНХАРТА, А МОЯ ПОДРУГА МАРИЯ КУДРЯШОВА
АДАПТИРОВАЛА ЕГО ПОД РОССИЙСКУЮ МУКУ. НАЧИНКА –
ЛЮБАЯ, НА ВАШ ВЫБОР. ТОЛЬКО НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ!
”
90
Европа
