64 |^ Revista ADEGA -^ Ed.183
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LEGUMINOSAS
Ervilha, feijão, grão
de bico, amendoim,
soja, entre outras
leguminosas, quando
preparadas em purês
costumam apresentar
texturas interessantes
que podem muito bem
combinar com vinhos
tintos de médio corpo,
como um Merlot ou
Tempranillo, por exemplo.
Ao natural, a opção pode
ser por espumantes, rosés
ou brancos, de leves a
encorpados dependendo
do tipo de preparação.8
FRUTAS
O clássico morango com Champagne
sempre vem à mente quando
falamos de frutas, mas é possível ir além.
Quando frutas cítricas estão no prato,
mesmo que misturadas com outros
alimentos, esses tons podem combinar
bem com diversos tipos de brancos, mas
também com Cinsault, Bardolino, Pinot
Noir e alguns outros tintos de maior acidez.
Se tiver frutas secas, pode-se optar por um
Vinsanto ou algo do estilo.9
UMAMI
Os pratos ricos em
umami – típicos
da culinária japonesa,
por exemplo – funcionam
bem com vinhos que são
envelhecidos em suas borras,
como Borgonhas brancos,
Muscadet ou espumantes de
método tradicional.10
TINTOS
ENCORPADOS?
Se quiser colocar
um tinto de porte ao lado
do prato, opte por incluir
especiarias como canela
ou gengibre no molho,
por exemplo. Tente ainda
caramelizar algo, pois isso
ajuda a equilibrar os taninos.
Você pode acrescentar
ainda missô nos ensopados.
Cogumelos e castanhas, como
já apontado, são ótimas opções
para harmonizar com tintos. E
o vinagre balsâmico também
pode dar aquela ajudinha.