INGRÉDIENTS pour 4 à 5 por ons
1 oignon, 1 cuillère à soupe de beurre,
100 ml de lait, un peu de noix de muscade,
du sel de mer, 400 g de pain de £ oment sec
(pain de mie), 4 – 6 bran es de persil, 2
bran es d’origan, 1 œuf, 2 – 3 crépines
bien ¥ empées, 400 g de lard de poi¥ ine de
porc (en ¥ an es nes d’env. ½ cm, sans
couenne ni car lage), du poivre moulu au
moulin, 1 kg d’é ine de porc (cou ; en
¥ an es d’env. 1 cm d’épaisseur)- Préparer et allumer le barbecue pour la
grillade indireμ e. Éplu¤ er les oignons et
les découper en dés ns. Faire ¤ au er le
beurre dans une casserole, y faire blondir
les dés d’oignons. Ajouter le lait, porter à
ébulli ̈ on et assaisonner d’une pincée de
noix de muscade et de sel. Placer le pain de
mie dans un bol, ajouter le lait aux épices.
Couvrir et laisser ¦ emper env. 10 minutes. - Pendant ce temps, laver le persil et
l’origan à l’eau ² oide, les secouer pour les
sé¤ er, puis les ha¤ er. Ajouter l’œuf et les
herbes au pain de mie, mélanger le tout et
placer au ² ais. - Déployer les crépines, les étaler sur un
plan de ¦ avail, y déposer les ¦ an¤ es de
lard de poi¦ ine. Saler et poivrer. Répar ̈ r
une cou¤ e de ¦ an¤ es d’é¤ ine sur le tout,
assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la
moi ̈ é de la farce à base de pain de mie et
presser légèrement. Déposer par-dessus en
cou¤ es l’é¤ ine de porc re ̄ ante puis le
re ̄ e de farce à base de pain de mie.
Enrouler le tout fermement à l’aide de la
crépine.- Faire d’abord griller le rô ̈ roulé sur le
barbecue direμ ement au-dessus des braises
avec la « couª re » vers le bas de sorte que
la crépine fonde et se xe à la viande et que
le rô ̈ roulé garde une forme ̄ able. - Finir de griller le rô ̈ roulé fermé à la
¤ aleur indireμ e pendant env. 45 – 60
minutes jusqu’à une tempéraª re à cœur
d’approx. 65 degrés en le retournant de
temps en temps.
Temps de préparation : 25 minutes environ
(plus approx. 45 minutes de temps de
grillade)
LA GRILLADE INDIRECTE : MISE EN PRATIQUE ‒ Double rôti roulé de porc au barbecue
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