Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019

Les adeptes

Yann Le Bourdonnec dirige

maintenant la boucherie de

l’avenue Victor Hugo. Deux

des cinq ”ls de Le

Bourdonnec sont des

bouchers, même si, enfants,

ils ont juré de ne pas suivre

sa voie. Leur père travaillait

beaucoup trop à leurs yeux.

Grande variété

En France, il y a environ 18,5 millions de bovins de 25 races bovines

• plus que dans tout autre pays. La plus courante est la race laitière
  Prim‘Holstein (environ 2,4 millions), suivie par les races à viande
  Charolaise (environ 1,5 million) et Limousine (environ 1,1 million).

Nombreuses coupes

Les bouchers français connaissent 34 coupes di„érentes. Si en

Allemagne, un boucher ne voit qu’une épaule, le boucher français y

découpera le Paleron, la Macreuse à pot-au-feu, la Macreuse à

biŒeck, le Jumeau à biŒeck » et le Jumeau à pot-au-feu.

La viande en France

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