INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 caroes (environ
250 g), 150 g de céleri-rave, 3 oignons
nouveaux, 10 g de gingembre ais, 3 c. à
soupe d’huile, 200 g de crevees
décorquées, 300 g de porc haé, sel de
mer, poivre noir du moulin, poudre de ili,
½ c. à café de coriandre moulue, 1 c. à soupe
de jus de cion vert, 1 gros ou inois
(env. 500 g), un peu de sauce piment doux et
de sauce soja (épicerie asiaque, en
bouteille)- Épluer l’oignon, l’ail, les caroes et le
céleri et les couper en brunoise. Neoyer les
oignons nouveaux et les couper en rondelles.
En réserver 2 cuillères à soupe. Épluer le
gingembre, le haer nement. - Faire auer 1 cuillère à soupe d’huile dans
une poêle. Y faire sauter les ingrédients
préparés, laisser reoidir légèrement. Haer
nement les crevees. Les mélanger à la viande
haée et assaisonner de sel, poivre, de poudre
de ili, de coriandre et de jus de cion vert. - Enlever 12 grandes feuilles de ou, les
laver et les faire blanir brièvement dans de
l’eau salée. Les rincer à l’eau oide, les
égouer. Préauer le four à 150 degrés
voute et sole. Placer en deux fois 6 feuilles sur
une surface de avail en les faisant se
evauer légèrement et les aplar un peu
pour préparer la roulade. Diribuer la moié
de la viande haée sur acune. Plier les
feuilles sur la farce. Rouler fermement les
feuilles de ou.- Enrouler fermement les roulades dans un
grand morceau de papier aluminium graissé.
Les cuire dans une cocoe dans le four aud
pendant environ 30 minutes jusqu’à obtenir
une tempérare cenale de 80 degrés. - Faire auer le ree de l’huile dans une
casserole. Dégager les roulades du papier
d’aluminium, les faire ire dans l’huile sur toutes
les faces. Traner les roulades, les saupoudrer
du ree d’oignons nouveaux et servir avec un
peu de piment doux et de sauce soja.
Temps de préparation : env. 30 minutes (plus
env. 30 minutes de temps de cuisson)
ROULEAU DE CHOU CHINOIS AU PORC HACHÉ ET CREVETTES
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