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litaire de type B)
MOUTARDE CLASSIQUE
INGRÉDIENTS pour environ 5 verres
d’environ 200 ml
350 ml de vinaigre de vin blanc
1 feuille de laurier
2 g de curcuma moulu
5 g de grains de poivre blanc
250 g de graines de moutarde jaunes
25 g de cassonade
7 g de sel
17 g de câpres marinées (en bocal)
5 lets d’anois marinés (en bocal)
5 à 6 ges de persil
Ze¡e de ½ ci¢on bio
- Porter à ébullion 350 ml d’eau, le
vinaigre, le laurier, le curcuma et les
grains de poivre dans une casserole.
Verser les graines de moutarde dessus.
Laisser reoidir et laisser goner au
réigérateur pendant 2 à 3 jours. - Mélanger les graines de moutarde, le
sucre et le sel. Rerer la feuille de
laurier. Mee les graines de moutarde
dans un mixeur ou un blender. Mélanger
nement avec le mixeur ou haer dans
le blender avec la fon ion intervalle ou
impulsion. Éviter de mélanger op
longtemps pour que le mélange ne
aue pas. - Passer la purée de moutarde dans un
tamis n. Égouer les câpres et les
anois et les haer nement ou les
réduire en purée. Épluer les feuilles de
persil et les haer nement.- Mélanger le zee de cion, les câpres,
les anois et le persil avec la moutarde.
Mee dans un verre et couvrir, puis
placer dans un endroit ais et sombre
pendant 2 à 3 jours. - Re
ier à nouveau l’assaisonnement
de la moutarde avant de servir. Elle peut
se conserver pendant environ 3 mois
dans des pots érilisés, bien fermés,
dans un endroit à l’abri de la lumière et
au ais.
Temps de préparation : env. 15 minutes
(plus refroidissement et au moins 4 jours
de repos ou de maturation)
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