/ 19 + 31 + 40 + 43 + 49 + 52 + 53 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 rece
e de base de ou braisé (page
59) ½ rece
e de base d’oignons
rouges braisés (page 57) 1 rece
e de
base de ips de pain (page 58) 8
pets cornions (en bocal) 2 noix
noires contes (en bocal, dionibles
dans les épiceries nes ou à commander
en ligne, par ex. sur bahadourian.com)
1 rece
e de base de sauce à la moutarde
(page 59)
400 g de parami (en anes nes)- Préparer le ou et les oignons rouges
braisés et laisser reoidir. Faire griller
les ips de pain et les laisser reoidir. - Laisser égouer les corni ons et,
selon leur taille, les découper en
bou ées. Laisser égouer les noix et les
découper en an es nes. - Préparer la sauce. Vérier
l’assaisonnement du ou braisé,
dioser sur 4 assiees ou un grand plat
à salade avec les oignons, les an es de
noix, les ips de pain et le parami. - Arroser d’un let de sauce et servir la
salade immédiatement.
Temps de préparation : approx. 40 minutes
(plus temps de refroidissement)
CONSEIL SUPPLÉMENTAIRE : les noix
noires contes sont un ingrédient de
salade rané que l’on peut également
réaliser soi-même en n d’été. À cet eet,
piquer 1 kilo de noix vertes dans leur
coque sur toute leur surface. Les laisser
tremper dans de l’eau froide pendant 4
jours, changer l’eau 1 à 2 fois par jour.
Ensuite, porter à ébullition 1,3 l d’eau et
1,3 kg de sucre, 2 gousses de vanille
coupées dans le sens de la longueur, 1 clou
de giroe, 2 macis et 1 cuillère à soupe de
piment, verser sur les noix égouttées.
Laisser tremper toute une nuit. Le
lendemain, égoutter les noix, porter à
ébullition l’eau de cuisson avec 100 g
supplémentaires de sucre, verser sur les
noix, laisser tremper une nuit. Répéter
l’opération encore une fois avec 100 g
supplémentaires de sucre. Pour terminer,
faire bouillir l’eau de cuisson et les noix et
verser dans des bocaux stérilisés avec un
couvercle twist-o. Laisser macérer au
moins 6 mois.31 — Chips de pain
55048-071_Boite Magique_Beef_020_OK.indd 55 09/11/2018 09:57