Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019

INGRÉDIENTS PRINCIPAUX

BAVETTE / 21 /

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

4 bave

es (de 200 g acune)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

du sel de mer

du poivre noir moulu au moulin

Pré au˜er le barbecue ou la poêle à

griller. Enduire les baveŠes d’huile

d’olive et griller à feu fort sur le barbecue

ou dans la poêle 2 à 3 minutes sur

 aque face, puis saler et poivrer.

Envelopper la viande dans du papier

aluminium et laisser reposer au moins 5

minutes à un endroit  aud, retourner de

temps en temps.

Temps de préparation : env. 10 minutes

ŒUFS POCHÉS/ 25 /

INGRÉDIENTS POUR 4 – 6 PORTIONS

80 – 100 ml de vinaigre de vin blanc

4 – 8 pe€ts œufs (taille S)

du sel de mer

1. Faire bouillir env. 1 l d’eau et le
   vinaigre dans une casserole large.
   Remuer à l’aide d’un fouet de sorte qu’un
   tourbillon se forme dans la casserole.


2. Casser les œufs individuellement dans
   une tasse ou une lou e. Les faire glisser
   un par un dans l’eau vinaigrée bouillante
   en veillant à ramener avec précau¤on le
   blanc d’œuf encore liquide autour du
   jaune d’œuf à l’aide d’une cuillère.


3. Po er les œufs pendant 3 – 4
   minutes, puis les re¤rer à l’aide d’une
   lou e avec précau¤on et les placer dans
   un bol d’eau salée ˆoide. Les reˆoidir
   brièvement puis laisser égouŠer.
   Temps de préparation : env. 15 minutes

OLIVES FARCIES FRITES / 33 /

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

2 branes de menthe

80 g de šomage de èvre crémeux

1 cuillère à soupe d’eau minérale

24 “ès grosses olives vertes dénoyautées

4 “anes de pain de mie à griller

2 cuillères à soupe de farine

1 œuf

1 l d’huile d’araide pour la šiœre

1. Laver la menthe, l’égouŠer pour la
   sé er et la couper ‘nement. Bien
   mélanger le ˆomage de  èvre et l’eau
   minérale. Incorporer la menthe. Farcir les
   olives de ce mélange à l’aide d’une pe¤te
   po e à douille.


2. Couper et re¤rer la croûte du pain à
   griller. Moudre ‘nement le pain. Passer les
   olives dans la farine, puis dans l’œuf ba©
   et en‘n dans le pain moulu. Chau˜er
   l’huile dans une casserole ou dans une
   ˆiteuse à 185 degrés, y faire ˆire les olives
   par por¤ons jusqu’à ce qu’elles soient
   crou—illantes. Laisser égouŠer sur du
   papier absorbant.
   Temps de préparation : 20 minutes environ

FILETS D’AGNEAU POÊLÉS

/ 16 /

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

600 g de †let d’agneau, 1 – 2 cuillères à

soupe d’huile d’olive

1 pe€te gousse d’ail

40 g de beurre, 1 brane de romarin

du sel de mer, du ras el-hanout ou du

baharat

Si nécessaire, neŠoyer les ‘lets (re¤rer la

membrane argentée) et les essuyer.

Chau˜er l’huile dans une poêle. Y faire

cuire les ‘lets à feu moyen pendant 5 à 6

minutes. Peler et presser l’ail. L’ajouter

avec le beurre et le romarin. Faire revenir

en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit

légèrement doré. Assaisonner avec le sel

et le ras el-hanout ou le baharat.

Laisser reposer couvert au  aud pendant

env. 3 minutes.

Temps de préparation : env. 15 minutes

POULPE / 15 /

INGRÉDIENTS POUR 4 – 6 PORTIONS

1 poulpe préparé prêt à ê“e cuisiné

(env. 1,5 kg)

env. 100 ml d’huile d’olive

Pré au˜er le four à 90 degrés à  aleur

voûte et sole. Préparer le poulpe, à cet

e˜et, découper la po e du corps ju—e

derrière les yeux à l’aide d’un couteau

bien Žan ant. Re¤rer les organes

ma—icateurs. Bien rincer les tentacules à

l’eau ˆoide, laisser égouŠer et cuire au

four dans un plat à gra¤n pendant env. 3

heures. Couper les tentacules en pe¤ts

morceaux, mélanger avec de l’huile et

laisser reˆoidir.

Temps de préparation : env. 10 minutes

(plus 3 heures de temps de cuisson)

FILETS POÊLÉS

DE POULARDE DE MAÏS

/ 17 /

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

4 poi“ines de poularde de maïs (avec la

peau)

1 – 2 cuillères à soupe d’huile végétale

pour cuire à la poêle

1 cuillère à soupe de beurre

du sel de mer

du poivre noir moulu au moulin

1. Laver la viande à l’eau ˆoide, bien
   l’essuyer. Chau˜er l’huile dans une poêle
   à tempéra ́re moyenne.


2. Y déposer les ‘lets avec la peau vers
   le bas et faire cuire 6 à 8 minutes jusqu’à
   ce qu’ils soient crou—illants. Ajouter le
   beurre et faire dorer légèrement.


3. Ensuite, retourner la viande, saler,
   poivrer et laisser cuire 5 minutes sur la
   plaque de cuisson éteinte de façon à ce
   que la viande re—e juteuse.
   Temps de préparation : env. 20 minutes

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