GARNITURES ET SAUCES
SAUCE BALSAMIQUE / 37 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 cuillère à café de sirop d’érable
35 ml de vinaigre balsamique ayant
bénécié d’une maraon
du sel de mer
du poivre moulu au moulin
75 ml d’huile d’oliveBaºe le sirop d’érable, le vinaigre et un
peu de sel et de poivre dans un bol.
Incorporer l’huile d’olive en remuant
fortement jusqu’à obten¤on d’une
émulsion. Assaisonner de sel, de poivre
et de sirop.
Temps de préparation : env. 3 minutesSAUCE CÉSAR / 38 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
40 g d’amandes pelées
1 let d’anois mariné (en bocal)
½ cuillère à café de moutarde
moyennement forte
½ gousse d’ail (pelée)
80 ml de fond de légumes (fait maison
ou en bocal)
env. 40 ml de jus de cion
60 ml d’huile neue pour
l’assaisonnement de salades (par ex. de
l’huile de pépins de raisin ou de l’huile
de carthame)
du sel de mer, du poivre moulu au
moulin
Réduire les amandes, le let d’an ois, la
moutarde, l’ail, la moi¤é du fond et env.
30 ml de jus de cion en purée ne.
Ajouter l’huile goue à goue puis en un
let en mélangeant. Ajouter la quan¤té
nécessaire de fond pour obtenir une
sauce on»ueuse. Assaisonner de sel, de
poivre et de jus de cion.
Temps de préparation : env. 5 minutesCHIPS DE JAMBON / 23 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
100 g de jambon séé à l’air coupé en
anes ès nes (jambon ibérique, San
Daniele ou jambon de Parme)Pré auer le four à 150 degrés à
aleur voûte et sole. Couvrir une plaque
de papier cuisson. Dé irer
grossièrement le jambon en morceaux et
répar¤r ces derniers sur la plaque les uns
à côté des aues. Griller au four aud
10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une
consiance crouillante.
Temps de préparation : env. 20 minutesCROÛTONS DE BRETZEL / 34 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 pete gousse d’ail,
2 bretzels ou mini-bague
es de pain
salé,
80 g de beurrePeler l’ail et le couper en deux. Re¤rer
grossièrement le sel du pain. Couper les
bretzels en dés d’environ 1,5 cm. Chauer
le beurre dans une poêle. Y faire dorer
l’ail et les croûtons en les remuant
jusqu’à obtenir une consiance
crouillante. Laisser reoidir sur du
papier absorbant.
Temps de préparation : env. 10 minutesCHIPS DE PAIN / 31 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 brane de romarin
100 g de bague
e
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
du sel de mer
de la poudre de paprika §mé
Pré auer le four à 120 degrés à aleur
voûte et sole. Laver le romarin, le
secouer pour le sé er et le couper
nement. Couper le pain en an es
exêmement nes, enduire d’huile et
placer sur une plaque de four recouverte
de papier cuisson. Saupoudrer de sel et
de romarin. Cuire/sé er au four aud
pendant 30 minutes jusqu’à obtenir une
consiance crouillante, retourner une
fois pendant la cuisson. Saupoudrer de
poudre de paprika.
Temps de préparation : env. 40 minutesCHIPS D’AIL/ 36 /
INGRÉDIENTS POUR 4 – 6 PORTIONS
4 grandes gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’araide
1 cuillère à soupe de miel
du sel de mer
du piment concasséPeler l’ail et l’émincer en an es nes.
Chauer l’huile dans une poêle, y faire
cuire l’ail. Arroser de miel. Glacer à pe¤t
feu jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Saler et condimenter de piment.
Temps de préparation : env. 15 minutes58048-071_Boite Magique_Beef_020_OK.indd 58 09/11/2018 09:58