PLEUROTES
DU PANICAUT / 45 /INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 – 2 éalotes
400 g de pleurotes du panicaut
40 ml d’huile d’araide, 40 g de beurre
du sel de mer, un peu de jus de cion
Éplu er les é alotes et les couper en
dés ns. Neoyer les ampignons et les
découper en bou ées. Faire auer une
grande poêle. Y verser l’huile. Cuire les
ampignons à feu fort. Ensuite, ajouter
le beurre et les é alotes et faire dorer le
tout en remuant. Assaisonner de sel et
d’un peu de jus de cion.
Temps de préparation : 15 minutes environPIEDSDEMOUTON POÊLÉS
/ 42 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
½ bo
e de thym
400 g de pieds-de-mouton
40 ml d’huile d’araide
1 cuillère à soupe de beurre, du sel de
mer
un peu de jus de cionLaver le thym, le secouer pour le sé er
et re¤rer les feuilles des ¤ges. Neoyer
les ampignons : à cet eet, re¤rer les
« poils » et le sable ayant éven ́ellement
adhéré sur la face inférieure du apeau.
Découper les pieds volumineux, couper
les ampignons de grande taille en
deux. Faire auer une grande poêle. Y
verser l’huile. Y faire cuire les
ampignons à feu fort. Ensuite, ajouter
le beurre dans la poêle et faire dorer
également. Assaisonner de thym, de sel
et d’un peu de jus de cion.
Temps de préparation : 20 minutes environOIGNONS ROUGES / 53 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
400 g d’oignons rouges ou d’éalotes
50 g de beurre, sel de mer
1 brane de romarin
3 branes de thym
un peu de vinaigre balsamique
du poivre noir moulu au moulinÉplu er l’oignon et le découper en
anneaux ou le râper. Faire dorer
légèrement le beurre dans une poêle. Y
faire cuire les oignons, saler. Laisser
cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, laver les herbes
aroma¤ques, les secouer pour les sé er,
re¤rer les feuilles ou les aiguilles et
couper nement. Assaisonner les oignons
avec le vinaigre, le sel, le poivre et les
herbes.
Temps de préparation : env. 25 minutesCÉLERI EN BRANCHES
CONFIT / 50 /INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 pete orange bio
8 branes de céleri
2 petes feuilles de laurier
1 l d’huile d’araide
du sel de mer- Pré auer le four à 100 degrés à
aleur voûte et sole. Laver l’orange à l’eau
aude, l’essuyer et couper deux nes
lamelles d’écorce à l’aide d’un éplu e-
légumes. Neoyer le céleri, re¤rer les ls
fermes éven ́ellement présents. Découper
les bran es de céleri en morceaux
d’environ 4 cm de long. - Mélanger le céleri, le laurier et l’écorce
d’orange dans un plat à gra¤n
préalablement aué au four. Chauer
l’huile à 80 degrés et la verser par-dessus
le tout. Conre le tout au four aud
pendant 50 à 60 minutes (cuire dans
l’huile). Laisser le céleri égouer sur du
papier absorbant, saler légèrement.
Temps de préparation : env. 10 minutes (plus
env. 50 minutes de temps de cuisson)
POIREAU SAUTÉ / 48 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
600 g de poireau (ges moyennes)
1 cuillère à soupe d’huile d’araide
1 – 2 cuillères à café de miel
du sel de mer
du poivre noir moulu au moulin
Neoyer le poireau, le rincer et le laisser
égouer. Couper le poireau en anneaux
ns. Chauer fortement l’huile dans une
poêle. Y faire revenir le poireau pendant
2 minutes en le remuant. Arroser de miel
et glacer. Assaisonner de sel et de poivre.
Temps de préparation : env. 10 minutesTOMATESDATTES
SÉCHÉES AU FOUR / 44 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
500 g de tomates-da
es
1 pete gousse d’ail
env. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
du gros sel de mer
1 cuillère à café d’herbes aromaques
séées (par ex. du thym, de l’origan, du
romarin)- Pré auer le four à 70 degrés à
aleur tournante. Laver les tomates, bien
les essuyer et les couper en deux. - Répar¤r les moi¤és de tomates avec la
surface coupée vers le haut sur une plaque
de four recouverte de papier cuisson. - Peler l’ail et le ha er ès n, mélanger
avec l’huile. Saupoudrer les tomates de
sel et d’herbes aroma¤ques. Arroser
d’huile. Sé er au four aud pendant 4 à
6 heures selon la taille et la teneur en
eau.
Temps de préparation : env. 10 minutes
(plus au moins 4 heures de temps de
séchage)
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