Beef_Magazine_N_20__D_233_cembre_2018-F_233_vrier_2019

AVEC DE L’AGNEAU

/ 3 + 10 + 16 + 26 + 28

+ 31 + 32 + 41 /

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS

1 rece

e de base de sauce au ci“on et à

l’huile d’olive (page 59), 1 – 2

be

eraves roses tendres, du sel de mer, 1

rece

e de base de ips de pain (page

58), 4 cuillères à soupe de pignons, 1

salade de pissenlit (env. 300 g), 2

oranges, 600 g de †lets d’agneau cuits

(page 56), un peu de ras el-hanout 2

avocats mûrs, du poivre moulu au moulin

1. Préparer la sauce. Peler la beŠerave et
   la couper en Žan es Žès ‘nes. Mélanger
   avec env. ¼ de cuillère à café de sel et 3
   cuillères à soupe de sauce et laisser
   macérer.


2. Préparer les  ips de pain. Faire griller
   les pignons dans une poêle sans ajouter de
   ma¤ère grasse, laisser reˆoidir. NeŠoyer la
   salade, couper en gros morceaux et laisser
   Žemper env. 5 minutes dans de l’eau
   ˆoide. Peler grossièrement les oranges, en
   veillant à enlever la peau blan e avec

l’écorce. Découper les ‘lets enŽe les

membranes de sépara¤on. Préparer le ‘let

d’agneau, épicer avec le ras el-hanout.

Essorer la salade.

3. Couper les avocats en deux, re¤rer les
   noyaux. Peler la  air et la couper en
   Žan es ‘nes. Di“oser les ingrédients
   préparés sur quaŽe assieŠes ou sur un
   grand plat à salade. Arroser du re—e de
   sauce. Saupoudrer de ras-el-hanout et de
   poivre et servir.
   Temps de préparation : env. 30 minutes

3 — Avocat

26 — Filets d’orange

28 — Betterave rose

10 — Salade de pissenlit

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