AVEC DU BŒUF
/ 1 + 2 + 21 + 27 + 29
+ 36 + 39 + 47 /27 — Papaya
21 — Bavette
47 — Cosses de poivre
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 rece
e de base de ips d’ail
(page 58), 1 rece
e de base de sauce
Ponzu (page 59)
1 papaye mûre (400 g)
800 g de bave
e grillée (page 56)
1 pete bo
e de coriandre
1 pete bo
e de basilic thaï
4 cosses de poivre doux
150 g de cacahouètes grillées au piment
du piment rouge concassé- Préparer les ips d’ail. Préparer la
sauce. - Couper la papaye en deux, re¤rer les
graines. Peler la air et la découper en
an es nes. Mélanger les an es de
papaye et la moi¤é de la sauce dans un
bol, laisser macérer brièvement. - Faire griller les bavees et laisser
reposer brièvement. Laver les herbes
aroma¤ques, les secouer pour les sé er
et les couper grossièrement. Neoyer les
cosses de poivre, les laver et les couper
en pe¤ts morceaux.- Couper la bavee en lamelles de la
largeur d’un doigt environ. Répar¤r sur 4
assiees ou dioser sur un grand plat à
salade avec la papaye marinée, les
cacahouètes, les ips d’ail, les cosses de
poivre et les herbes aroma¤ques. Arroser
du ree de sauce. Servir la salade
saupoudrée de piment.
Temps de préparation : env. 30 minutes
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