AVEC DE L’AGNEAU
/ 3 + 10 + 16 + 26 + 28
+ 31 + 32 + 41 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 rece
e de base de sauce au cion et à
l’huile d’olive (page 59), 1 – 2
be
eraves roses tendres, du sel de mer, 1
rece
e de base de ips de pain (page
58), 4 cuillères à soupe de pignons, 1
salade de pissenlit (env. 300 g), 2
oranges, 600 g de lets d’agneau cuits
(page 56), un peu de ras el-hanout 2
avocats mûrs, du poivre moulu au moulin
- Préparer la sauce. Peler la beerave et
la couper en an es ès nes. Mélanger
avec env. ¼ de cuillère à café de sel et 3
cuillères à soupe de sauce et laisser
macérer. - Préparer les ips de pain. Faire griller
les pignons dans une poêle sans ajouter de
ma¤ère grasse, laisser reoidir. Neoyer la
salade, couper en gros morceaux et laisser
emper env. 5 minutes dans de l’eau
oide. Peler grossièrement les oranges, en
veillant à enlever la peau blan e avec
l’écorce. Découper les lets ene les
membranes de sépara¤on. Préparer le let
d’agneau, épicer avec le ras el-hanout.
Essorer la salade.
- Couper les avocats en deux, re¤rer les
noyaux. Peler la air et la couper en
an es nes. Dioser les ingrédients
préparés sur quae assiees ou sur un
grand plat à salade. Arroser du ree de
sauce. Saupoudrer de ras-el-hanout et de
poivre et servir.
Temps de préparation : env. 30 minutes
3 — Avocat
26 — Filets d’orange
28 — Betterave rose
10 — Salade de pissenlit
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