Coup de Pouce - (04)April 2020

CARRÉS SABLÉS

AU PAMPLEMOUSSE ROSE

DONNE 15 CARRÉS | PRÉPARATION: 45 MIN

CUISSON: 40 MIN | RÉFRIGÉRATION: 3 H

CROÛTE SABLÉE AUX AMANDES

1/3 t beurre ramolli 80 ml

1/4 t cassonade tassée 60 ml

1/4 c. à thé essence d’amande 1 ml

1 t farine 250 ml

1/3 t amandes blanchies hachées finement 80 ml

GARNITURE AU PAMPLEMOUSSE ROSE

3 œufs 3

3 jaunes d’œufs 3

1 t sucre 250 ml

1 c. à soupe fécule de maïs 15 ml

1 c. à soupe zeste de pamplemousse rose 15 ml

râpé finement

1/2 t jus de pamplemousse rose 125 ml

1 c. à thé zeste de citron râpé finement 5 ml

1/2 t jus de citron 125 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

1/2 t beurre non salé ramolli et coupé 125 ml

en cubes

zeste de pamplemousse confit

(voir recette)

PRÉPARATION DE LA CROÛTE

1 

Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po

(20 cm) de côté de papier parchemin en

laissant dépasser un excédent sur deux côtés.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique,

battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

Ajouter la cassonade et l’essence d’amande,

et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger.

Ajouter la farine et battre à faible vitesse

jusqu’à ce que le mélange soit granuleux, sans

plus. Incorporer les amandes à l’aide d’une

cuillère de bois. Presser uniformément la

préparation dans le fond du moule.

2 

Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C)

pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la

croûte soit légèrement dorée. Déposer le

moule sur une grille et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

3 

Dans une grande casserole, à l’aide d’un

fouet, mélanger les œufs, les jaunes

d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce

que le mélange soit homogène. Incorporer les

zestes et les jus de pamplemousse et de citron.

Chauffer à feu moyen, en fouettant sans arrêt,

5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation

commence à bouillonner et ait légèrement

épaissi. Retirer du feu. Incorporer le sel, puis

le beurre, un cube à la fois, en fouettant après

chaque addition jusqu’à ce qu’il soit bien

incorporé.

4 

À l’aide d’une spatule, verser la crème

de pamplemousse sur la croûte refroidie

et lisser le dessus. Cuire au four préchauffé

à 350 °F (180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à

ce que la crème de pamplemousse ait pris

(le centre doit rester un peu mou). Mettre

le moule sur une grille et laisser refroidir

légèrement. Réfrigérer au moins 3 heures

ou jusqu’au lendemain.

5 

Au moment de servir, couper en barres

ou en carrés. Parsemer de zeste de pam-

plemousse confit.

PAR PORTION: cal. 245 ; prot. 3 g; m.g. 13 g

(7 g sat.); chol. 100 mg; gluc. 29 g (21 g sucres,

1 g fibres); fer 0,7 mg; sodium 125 mg;

potassium 75 mg. »»

Zeste de pamplemousse confit

Donne environ 1/3 t (80 ml)

À l’aide d’un économe, prélever le zeste de

1  pamplemousse bien brossé en larges lanières.

À l’aide d’un petit couteau, couper les lanières

en julienne. Dans une petite casserole, immerger

le zeste dans 2 t (500 ml) d’eau. Porter à ébullition.

Égoutter aussitôt. Dans la casserole, mélanger

le zeste avec 1/4 t (60 ml) de sucre et 1 t (250 ml)

d’eau. Porter à faible ébullition. Réduire le feu

et cuire, en brassant de temps à autre, 15 minutes

ou jusqu’à ce que le zeste soit tendre et

translucide. Égoutter le zeste (jeter le sirop).

Dans un bol, mélanger le zeste avec 1/4 t (60 ml)

de sucre et mélanger délicatement pour bien

l’enrober. (Le zeste de pamplemousse confit se

conservera jusqu’à 1 semaine dans un contenant

hermétique, à la température ambiante.)

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