Coup de Pouce - (06)June 2020

Vendredi

MOULES AU CIDRE

ET À LA MOUTARDE

 RAPIDE

4 PORTIONS | CUISSON: 7 MIN

6 lb moules fraîches 3 kg

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

3 échalotes françaises coupées 3

en tranches

2 gousses d’ail hachées 2

1 t cidre sec 250 ml

1/2 t crème à cuisson 15 % 125 ml

1 c. à soupe moutarde à l’ancienne 15 ml

2 c. à soupe persil italien frais, haché 30 ml

1 

Brosser les moules et retirer le byssus (la

barbe), au besoin. Jeter les moules qui restent

ouvertes après les avoir frappées sur le comptoir.

2 

Dans une grande casserole à fond épais,

chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les

échalotes et l’ail, et cuire, en brassant de temps à

autre, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

Ajouter le cidre, la crème et la moutarde, et mé-

langer. Porter à ébullition. Ajouter les moules,

couvrir et cuire 5  minutes ou jusqu’à ce que les

moules s'ouvrent (jeter celles qui restent fer-

mées). Retirer la casserole du feu. Ajouter le per-

sil et mélanger. Accompagner les moules au cidre

de frites ou de riz blanc, si désiré.

PAR PORTION: cal. 300 ; prot. 23 g; m.g. 16 g (5 g

sat.); chol. 10 mg; gluc. 15 g (4 g sucres, 1 g fibres);

fer 7,8 mg; sodium 550 mg; potassium 925 mg. •

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POÊLON: HOMESENSE. LINGE: SIMONS.
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JUIN 2020
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