Coup de Pouce - (12)December 2020

TERRINE DE SAUMON FUMÉ

À L’ANETH ET AU RAIFORT

 SE CONGÈLE

8 À 10 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN

RÉFRIGÉRATION: 4 À 12 H

1 lb fromage à la crème ramolli 500 g

1/4 lb saumon fumé à chaud, émietté 125 g

1/4 t aneth frais, haché 60 ml

2 c. à soupe oignon rouge haché finement 30 ml

1 c. à soupe raifort préparé 15 ml

2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml

1 c. à soupe jus de citron 15 ml

1 1/4 lb saumon fumé coupé en tranches fines 625 g

câpres (facultatif)

poivre

1 

Tapisser de pellicule plastique un moule à pain de

4 x 10 po (10 x 25 cm) en laissant dépasser un excédent

de tous les côtés. Réserver.

2 

Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème,

le saumon émietté, l’aneth, l’oignon, le raifort ainsi

que le zeste et le jus de citron jusqu’à ce que la prépara-

tion soit homogène. Poivrer.

3 

Couvrir le fond et les parois du moule réservé d’environ

un tiers des tranches de saumon, en une seule couche

(prendre soin de bien coller le poisson contre la pellicule plas-

tique et de combler les trous). Répartir un tiers de la prépara-

tion crémeuse dans le moule. À l’aide d’une spatule, lisser la

surface. Couvrir d’un tiers du reste du saumon. Couvrir de la

moitié du reste de préparation crémeuse puis de la moitié du

reste du saumon. Répéter l’opération avec le reste des ingré-

dients. Rabattre l’excédent de pellicule plastique sur la terrine

et la sceller. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’au lendemain. (La

terrine se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser

décongeler une nuit au réfrigérateur.)

4 

Au moment de servir, démouler la terrine sur une assiette de

service. Retirer la pellicule plastique, puis parsemer de feuilles

d’aneth et de câpres, si désiré. Couper la terrine en tranches.

PAR PORTION OU 1/10 DE LA RECETTE: cal. 250 ; prot. 15 g;

m.g. 20 g (11 g sat.); chol. 65 mg; gluc. 3 g (2 g sucres, traces

fibres); fer 0,6 mg; sodium 600 mg; potassium 190 mg. »»

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