Coup de Pouce - (12)December 2020

CLÉMENTINES FARCIES

AU TARTARE DE THON

 RAPIDE

10 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN

10 clémentines 10

1/2 lb thon frais de qualité tartare 250 g

coupé en petits cubes

ou chair de homard hachée

1/4 t fenouil haché 60 ml

2 oignons verts hachés finement 2

4 c. à thé huile d’olive 20 ml

1 c. à thé jus de citron 5 ml

1/2 c. à thé moutarde de Dijon 2 ml

1 c. à soupe feuilles de fenouil hachées 15 ml

sel et poivre

1 

Laver les clémentines puis couper leur sommet. À

l’aide d’une cuillère parisienne, retirer délicatement

la chair des fruits pour conserver la pelure intacte.

Presser suffisamment de chair pour obtenir 1 c. à soupe

(15 ml) de jus, puis hacher grossièrement le reste.

2 

Dans un bol, mélanger le jus et la chair des clémen-

tines avec le thon, le fenouil, les oignons verts,

l’huile, le jus de citron et la moutarde. Saler et poivrer.

3 

Au moment de servir, farcir les coques de clémen-

tines du tartare de poisson. Parsemer des feuilles

de fenouil.

PAR PORTION: cal. 80 ; prot. 7 g; m.g. 2 g (traces sat.);

chol. 10 mg; gluc. 9 g (7 g sucres, 1 g fibres); fer 0,4 mg;

sodium 150 mg; potassium 260 mg.

«La douceur du poisson cru et

la force du fenouil de la bouchée

nécessitent un cocktail à la fois

délicat et goûteux. C’est

pourquoi j’ai associé le goût

subtil du saké aux saveurs

puissantes du gingembre.»

− Gabrielle

DANS

NOTRE

verre

FRAÎCHEUR SAKÉ

1 PORTION | PRÉPARATION: 10 MIN

1/2 c. à soupe miel 7 ml

1/2 c. à soupe eau chaude 7 ml

1 tranche fine de gingembre 1

coupée en julienne

2 oz saké 60 ml

3/4 oz jus de citron frais 22 ml

3 traits d’amer Lab Lim’Tonik 3

ou d’amer aux agrumes

8 feuilles de menthe fraîche 8

glaçons

1 

Dans un petit bol, mélanger le miel et l’eau jusqu’à

ce que le miel soit dissous. Réserver.

2 

Dans un shaker, mettre le gingembre, puis l’écra-

ser légèrement à l’aide d’un pilon. Ajouter le

saké, le jus de citron, l’amer, la menthe et le sirop de

miel réservé. Couvrir de glaçons, refermer le shaker

et secouer énergiquement de 5 à 8 secondes.

3 

Déposer une passoire à cocktail sur le shaker et

verser son contenu dans un verre rempli de gla-

çons. Garnir de feuilles de menthe et de morceaux de

gingembre frais, si désiré.

PAR PORTION: cal. 120 ; prot. traces; m.g. aucune

(aucun sat.); chol. aucun; gluc. 14 g (9 g sucres, traces

fibres); fer aucun; sodium 5 mg; potassium 60 mg.

ASSIETTES ET FOURCHETTES: HOMESENSE. VERRE: WEST ELM. LAMPIONS: POTTERY BARN.

120 |

DÉCEMBRE 2020

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