Viaje Mais - Edição 188 (2017-01)

Chapulines Cholupa

Sopa de tortilla

Fideo seco

Chile en nogada

Guacamole com grilo

Maçâ com pimenta

Mole poblano TALESA

ZZI

GASTRONOMIA PICANTE E MUY EXQUISITA

A

o passar por uma banquinha na

Calle Santa Clara, a rua dos doces

de Puebla, perguntei à vendedora se

algum daqueles doces levava pimenta.

“Claro, se não levasse, você não estaria

no México”, respondeu-me a senhora.

É quase óbvio que qualquer comida no

país tem a pimenta como ingrediente

(até a maçã do amor, o abacaxi e as

balas), mas a gastronomia mexicana vai

muito além disso. Os nomes no cardápio

são indecifráveis e as combinações são

inusitadas (tem banana recheada com

carne, massa de milho recheada com

chocolate...), o que faz cada refeição

ser um novo universo a ser desbravado.

Na primeira noite no país já fui

apresentada ao mole poblano, o

adocicado molho mexicano por

excelência, nascido em Puebla.É feito

com cerca de 30 ingredientes, entre eles

chocolate, milho e amendoim. Pode

acompanhar, por exemplo, a tortilla

(massa fina e redonda de milho) ou a

cholupa(tortillafrita). A tortilla, aliás, é

servida como couvert em toda refeição

junto com pimentas de várias inten -

sidades, feijão, guacamole(pasta salgada

à base de abacate) e frango, carne

ou verduras.

Ainda há o pastel de elote(torta de

milho), o fideo seco (pasta com pimenta

chipotle), o chile em nogada(pimentões

verdes recheados com carne moída e

cobertos com molho de nozes) e a

comida que precisei de um certo preparo

emocional para provar: os grilos fritos

(os chapulines, daí o nome do pe -

rsonagem Chapolin Colorado), vendidos

nas ruas em saquinhos para comer como

um amendoim.

Sabe o hibisco? Lá a planta compõe

o tempero para vários molhos adi -

cionados ao frango, por exemplo. É a

base da horchata, água de arroz com

canela que pode ser misturada com

hibisco, coco ou o que mais a criati -

vidade mexicana inventar.

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