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culture
PhiliPPe etchebest
tout feu tout flamme
Ilestl’undeschefslesplusvusàlatélévision.De«Cauchemarencuisine», qui fête ses 10 ans,
à«Topchef», l’homme au caractère bien trempé a su séduire le public.ParclémenceDuranton
Photosmanuellagoscid
Il estpartout.Auprèsdesrestaurateurs
à deuxdoigtsdemettrela clésousla porte,
auxcôtésd’apprentisquiveulentrejoindre
l’élite,faceà descandidatsensueur.C’est
à se demanderquandle chefEtchebestmet
lespiedsdanssa cuisine...«Ceseraitmentir
quededirequeje suisderrièrelesfourneaux
de7 heuresà minuit», admet-il.Philippeest
debonnehumeur,le regardrieur,l’anec-
dotefacile,le franc-parlerintact.Bienloin
del’hommevertderagequirabroueles
restaurateurspaniquésde«Cauchemaren
cuisine». «Je medemandesouventceque
je fouslà...Maisje medisque,s’ily a 1%
dechancesqueje lesaide,il fautessayer.»
Et sept fois sur dix le sauveur au col bleu,blanc, rouge réussitle défi.Pourtant,l’ani-
mateur a refusé la propositiondeM6à plu-
sieursreprisesavantdedireoui.Latélé,ses
codes,sathéâtralité,passatassedethé.
Luiprônele naturel.«C’estpourla bonne
cause,doncj’ysuisallé,maisj’aiimposé
mesrègles.» C’étaitil y a dixans.
Depuis, son côtébourrua faitdeluiun
des chefs les plusmédiatisésdel’Hexa-
gone.CommeNorbertTarayre,il a ouvert
la gastronomieaupetitécran,sanschichis
niélitisme.«Jesuisenmargedumétier.
Jen’aspirepasà avoirmaplacedansle
milieu.» Comme uneévidence,c’està lui
que pense M6 poursonconcoursd’ap-
prentis.Noussommesen2014,le chefest
entredeuxprojets,il accepte.Démarrealors
«Objectif top chef». «Ça me ressemble, ceprojet.Je n’aipasà criersurtoutle monde
pourunefois!» Etchebestdébarquepoursa
premièresaisonde«Topchef» avec Xavier
Koenig, sacré meilleur apprenti. Et coup
depoker,c’estlui,le rookiedela bande,
quiremportelasaisonfaceauxétoilés.
Etchebesta euduflair.«Onauraitvoulule
faireexprès,qu’onn’auraitpaspu!»
Horschamp,le fauxbougona la bougeotte.
Cecasse-cou,«passionnéderienmaisama-
teurdetout», se révèle bavard. Il raconte
ses road trips à moto, ses voyages au-delà
du cercle polaire, parle des maquettes qu’il
construisait petit, de sa femme, Dominique,
quiluia transmissonenthousiasmepour
le cinéma,et desamère,quiécoutaitde
l’opérette.«Si mes parents n’avaient pas
été restaurateurs, j’aurais fait de la musique.PARISMATCH du 11 au 17 février 2021