Palme Yayınevi Palme YayıneviÇÖZÜMLER- II. Hidrojenasyon, margarinin rafine edilmesi
işlemi değildir. Margarinin elde edilmesi
sırasındaki yapılan işlemdir.
III. Margarine halk arasında tereyağ den-
mez.
Yanıt A - Margarin bitkisel ve hayvansal yağlardan
elde edilebilir. Margarinler, çeşitli sıvı yağla-
rın kısmi hidrojenasyonu ile katı hale getiril-
miş rafine yağlara ilave edilen su, pastörize
süt, süt tozu ve peynir altı suyu tozunun ila-
vesi ile elde edilen emülsiyonlardır.
Yanıt E - Tereyağ & Hayvansal yağlardan fiziksel yön-
temlerle elde edilir.
Margarin & Bitkisel ve hayvansal yağlardan
elde edilir. Margarin yapılmak üzere alınan
sıvı yağa hidrojenasyon işlemi ile kimyasal
işlem uygulanır.
Yanıt B - IV. Emülsiyon halinde olan gıdalarda tüketi-
lebilir.
Yanıt A
34. X + H 2 ¡ Y
Yağız & sıvı yağın hidrojenlenmesi ile katı yağ
elde edilir. Yani X, sıvı yağ ise Y katı yağdır.
Yanıt A
- Doymamış yağlar, sıvı yağlardır. Zeytinyağı,
ayçiçek yağı ve fındık yağı olur.
Yanıt D - Yağlı tohumlardan presleme ve ekstraksiyon
yöntemleri ile yağ elde edilir.
Yanıt C - Fındık yağı, Dünya'da en çok ülkemizde üre-
tilir. Yemeklik yağlar arasında en hafif yağ
türüdür. Katı yağlar doymuş olduğundan
hidrojenlenmez.
Yanıt C - I. Riviera tipi yağ eşit oranda yağ içermez.
%80-90 rafine yağla, %10-20 sızma yağ
karışımıdır.
II. Riviera tipi yağların besin değeri, sızma
yağlarınkinden çok daha düşüktür.
III. Asitlik derecesi en fazla %1 oranındadır.
Yanıt C- Tam olarak olgunlaşmadan toplanan zeytin-
lerin soğuk pres yöntemiyle sıkılmasıyla elde
edilen yağ, sızma yağdır.
Yanıt C - I. Tohumlardan kimyasal işlemler uygulan-
madan elde edilen en doğal yağ, sızma
yağdır.
II. Yüksek asitli yağlara kimyasal işlem uy-
gulanarak yapılan yağ, rafine yağdır.
III. Yağda bulanıklık oluşturan maddelerin
kimyasal işlemlerle yağdan uzaklaştırıl-
ması sonucu elde edilen yağ, vinterize
yağdır.
Yanıt A
12.Ünite KİMYA HER YERDE