Creme de Lagosta
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..- .; -, .~.,..,.Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 Lágua, 3 00 g azeite, 5 0 g azeitede tomilho,
100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alhofrancês, 50 g salsa,
500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo,Salepimenta q.b., 3 vagensde
jindungo, Erva caxinde q.b., Funjede bombóq.b.
Preparação
1.Coza a lagosta numapanela. Reserve ocaldo dacozedura.
2.Descasque a lagosta, reserve omioloe as cabeças. 3 .Leveaolume
uma panela com azeite,junte as cabeças delagosta edeixe fritar
bem na gordura. 4 .Junte os vegetais cortados grosseiramente e deixe
refogar bem.Flameje tudo com o brandy.5.Depois de flamejados,
passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem
sementes etriture 3 Min/Vell0. 6.Adicione a farinha, junte 400 gdo
caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 7.Tempere com sal,pimenta,
jindungo e junte a erva caxinde para aromatízar, e misture mais
15 Seg/Vel~. 8.Coloquetudo na panela,junte o restante caldoda
cozedura dalagosta, leve novamente aolume para fervere engrossar.
Rectifique os temperos. 9 .Passe o lombo delagosta emazeitede
tomilho, na frigideira. 10.Sirva no prato ummedalhão de lagosta sobre
funge de bornbó. Decore a gosto usando ervacaxinde e tomilho. Ocaldo
da lagosta é servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.
Mufete
.',Ingredientes
4 50 grobalo ,sale pimenta q.b.,sumo de llirnão, 150 g batata doce,
100 gmandioca cozida, 1 00 g banana pão descascada, 20 g natas
Ingredientes para o Molho Verde
2 cebolas, 1 pimento verde,1 raminho de salsa, Sumo de 1 limão,
5 0gazeitePreparação
1.Tempere orobalo com sal, pimenta e limão. Reserve.2.Coloque no
copotodos os ingredientes para o molho verde e programe5 Seg/Vel
6 .Reserve3.Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida
empedaçospequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.
Certifique-se que está tudo bem cozido e se necessário programe mais
unsminutos àmesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce.
4 .Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. Tempere e junte
umfiodenatas paratornar o puré de mandioca mais cremoso. Reserve.
5.Coloque no copo a banana pão e repita a operação do ponto anterior.
Reserve.6.Grelhe o robalo, preferencialmente no carvão.7.Corte
a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada
batata, fazendo 3 caixas.Sirva os purés dentro das caixas de batata
doce. Coloque todos os componentes no prato de forma harmoniosa
decorando agosto.