A Bimby
veio para ficar
JoseCordeiro foiChefdeCozinha
doAno 2004 pelaAssocia~ao
PortuguesadeGastronomia.
Come~oua suaaprendizagem
naEsc6ciae inicioua carreiraem
restaurantes como0 "IISiciliano»
e "Leonardo's» deLondres.
EmPortugalmostrou 0 seutalento
emhoteiscomo 0 Meridien,
noporto,0 FortedeSaoFrancisco,
emChaves,e 0 Montebelo, emViseu.
DesdeJaneirode 2003 quee
ChefSupervisor e Executivode
Cozinhada"CasadaCal~ada»,em
Amarante, integrada naprestigiada
associa~ao"Relais& Chateaux».
Obteve,em2004,a primeiraestrela
Michelin para0 NortedePortugal,
norestaurante "LargodoPa~o».
Desdeque 0 homem inventou 0
fogo,astecnicas culinarias nao
maispararam denossurpreender,
evoluindo deumaforma fantastica.
A nossaalimenta<;:aodehojesofreu,
a todos osniveis,a suapropria
elementar metamorfose.
Naminhaexperiencia nacional e
internacional demaisde 20 anos
decozinha, tivea oportunidade
deacompanhar a pare passoesta
mudan<;:ae vive-Ia.
Estouconvicto deque 0 cozinheiro
devevenerar osprodutos de
excelente qualidade e qualquer
cozinheiro emPortugal devera
enveredar pelaqualidade extrema.
Semprefui umcozinheiro ligado a
imagem e astradi<;:6esdeste Pais
quemeviunascer e ondefuicriado.
Quando conheci a Bimby,
Thermomix emEspanha,procurei
incansavelmente quema
representava emPortugal. Depois
dea teradquirido, iniciei um
processo deinvestiga<;:ao,indexada
aoprocesso tecnico detrabalho
nacozinha, realizando osmeus
verdadeiros sonhos,terminados na
apresenta<;:aodopratoaocliente.
Consegui conjugar 0 sonho, tecnica,
causaefeito e 0 resultado final.Aoligara minha imagem a uma
marca, teriadeserefectivamente
comumamaquina surreal, que
alemdemeproporcionar tecnicas
e momentos exactos, ajuda-me
a viajar notempo, talcomo em
qualquer ARTE.
Aceito mesmo esculpir umleite-
creme, oumesmo moldar uma
mousse e pinta-la, porque a Bimby
e umamaquina queveiopara
ficar.Como profissional decozinha
aconselho vivamente todos os
meuscolegasa experimentarem.
Entrem naminhaviagem desonho,
decozer,picar,bater,pesar,a frio,a
quente e a todo 0 Vapor.