Bimby - Pastelaria e doçaria com Bimby

TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 STEMPO TOTAL: 30 M Creme de manteiga com gemas

(para 1 kg, aprox.)
100 g de água350 g de açúcar
1 colher de café de açúcarbaunilhado ou 5 gotas de

6 gemas de ovoessência de baunilha
1 pitada de sal400 g de manteiga,
à temperatura ambiente (não deveusar margarina)

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Creme de manteiga com moka

Creme de manteiga com praline

Ponha o açúcar, o açúcar baunilhado e a água no copo e programe

Incorpore 160 g de chocolate derretido na calda com as gemas antes

de o retirar do copo, Programe

Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopade água, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe

Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41).

pequenas quantidades, distribua-o por vários recipientes e aromatize cada: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em

uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem coma espátula.

hermético. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar.: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente

: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de

pastelaria. Faça pequenas figuras (corações, flores, etc.) com a ajuda de umsaco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento de

utilizar.

6

minutos, 100º, velocidade 2.

fondant

10 segundos, velocidade 4.

10 segundos, velocidade 4.

Conselho

Conservação

Utilização

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Creme de manteiga com chocolate

Adicione as gemas e o sal e programe. Verta

num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode aceleraro processo com um banho maria frio.

Lave o copo, seque-o, coloque avá incorporando pouco a pouco o creme

reservado no frigorifico: Continue batendo naesteja homogénea. até que a mistura

: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. 36).

o uso que lhe indicamos a seguir:: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundo

3 minutos, 90º, velocidade 4

2 minutos,

velocidade 2

Opção

Sugestão

manteiga e programe borboleta nas lâminas, incorpore a

24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >