Letra F ( índice )

Farófias

Ingredientes:
1 Lt leite
4 ovos
200 g açúcar
1 limão
1 c. sobremesa farinha maizena
amêndoas falhadas
1 pauzinho(s) de canela
1 vagem de baunilha
canela em pó q.b.

Modo de preparação:

1. Com umas gotas de limão, bata as claras em castelo. Quando firmes, junte-lhes uma colher
   de açúcar e bata um pouco mais.


2. Ponha ao lume, numa caçarola, 7.5 dl de leite com um pauzinho de canela e casca fina de
   limão. Logo que o leite levante fervura, baixe o lume e deite, com cuidado, uma ou duas
   colheradas, de cada vez, das claras em castelo. Envolva-as no leite sem as deixar
   desmanchar. Deixe cozer.


3. Retire-as com uma escumadeira para um passador. Repita a operação até esgotar as claras.


4. Para o molho, misture o açúcar com a farinha maizena. Junte as gemas batidas e mexa bem
   com uma colher de pau. Adicione o leite que reservou.


5. Retire do lume o leite onde cozeu as claras. Deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe o
   preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar, sem deixar ferver.


6. Assim que estiver pronto, deite-o numa taça funda. Por cima coloque as farófias e polvilhe
   com canela.

Fidalgo à moda da Rosinha

Ingredientes:
33 gema(s) de ovo
450 g açúcar
3 clara(s) de ovo(s)
15 gema(s) de ovo
500 g açúcar
1 clara(s) de ovo

Modo de preparação:

1. Preparam-se os ovos moles levando os 450 grs de açúcar ao lume, com 1,5 dl de água e
   deixa-se ferver até obter ponto de espadana (117ºC).


2. Entretanto, têm-se passadas por um passador de rede as 33 gemas com as 3 claras
   previamente misturadas, mas sem serem batidas. Retira-se o açúcar do lume e junta-se um
   pouco desta calda aos ovos para os aquecer.


3. Depois, mistura-se tudo e leva-se o preparado a lume brando para cozer e espessar. Deve
   mexer-se em movimentos de vaivém para impedir que os ovos se queimem e percam o brilho.


4. Quando os ovos moles estiverem bem espessos, deixam-se arrefecer.


5. Preparam-se as trouxas, levando os 500 grs de açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se
   ferver até fazer ponto de pasta (102ºC). Têm-se as 15 gemas e a clara passadas por um
   passador e fazem-se as trouxas. Não se enrolam.


6. Prepare uma forma redonda de fundo móvel (para estas quantidades com 18 cm de
   diâmetro, no máximo) untada com um óleo de sabor neutro.


7. Forram-se o fundo e os lados com as trouxas, sobrepondo-as. Enche-se o espaço vazio com
   os ovos moles e calca-se bem. Deixa-se ficar assim durante algumas horas.


8. Desenforma-se o fidalgo para o prato em que será servido e queima-se a superfície com um
   ferro em brasa.