Filhoses de Natal
Ingredientes:
750 g farinha de trigo
20 g fermento
1 dl leite
1 c. chá sal
8 ovos
1 dl azeite
1 dl aguardente
azeite para fritar
300 g mel
1 dl água
açúcar
canela em pó
Modo de preparação:
- Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal. Mistura-se
de modo a obter uma massa branda. Deixa-se repousar durante 15 minutos. - Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos. Mistura-
se tudo bem, batendo com a mão aberta. - Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou
melhor, batendo a massa. Esta deve ficar mais branda do que para o pão. Sendo necessário,
adiciona-se um pouco de leite. - Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
- Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa
do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível,
fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos. - Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os
lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima. - Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente. Isto deve ser feito
com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas. - Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
- Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao
mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e
canela. Pode omitir-se a calda.
Nota: Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras
à medida que os dias passam.
Fritos de abóbora
Ingredientes:
600 g abóbora menina
4 c. sopa farinha
2 c. sopa açúcar
4 ovos
2 dl mel
2 cálice vinho do Porto
1 pau de canela
óleo para fritar
Modo de preparação:
- Misture muito bem a abóbora, a farinha, o açúcar e as gemas.
- Bata as claras em castelo e adicione-as suavemente ao preparado anterior.
- Frite colheradas desta massa em óleo quente.
- Escorra os fritinhos sobre papel absorvente.
- Leve o mel a ferver com vinho do Porto e o pau de canela durante cerca de 2 minutos. Retire
o pau de canela. - Coloque os fritinhos de abóbora numa taça e regue com a calda.