Bimby - Doces Sabores

Toucinho do céu

Ingredientes:
18 gema(s) de ovo
500 g açúcar
150 g amêndoas falhadas
100 g doce de chila
2 clara(s) de ovo(s)
2 dl água
margarina
farinha

Modo de preparação:

1. Leve a água ao lume com o açúcar e dixe ferver suavemente, cerca de 10 minutos, até obter
   ponto de pérola (quando se deixar escorrer a calda de açúcar na colher de pau, ver formar-se
   na ponta uma pequena "pérola").


2. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com a colher de pau
   e, sem deixar de mexer, deixe retomar fervura. Retire então do lume.


3. Abra os ovos e separe as gemas das claras. Misture 18 gemas e 2 claras(*), com um garfo e
   junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoas, misturando muito bem.


4. Depois, junte tudo à restante calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a
   lume brando, sem nunca deixar de mexer e retire do calor assim que começar a querer ferver.


5. Deite para uma taça e dexe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa
   forma de mola, com cerca de 22cm (diâmetro) com o fundo forrado com papel vegetal, muito
   bem untada e polvilhada com farinha.


6. Coza em forno moderado a 180ºc, durante 1 hora.


7. Desenforme e depois de frio, polvilhe com açúcar.

Toucinho do convento

Ingredientes:
8 gema(s) de ovo
100 g amêndoa(s)
200 g açúcar
25 g manteiga
canela em pó q.b.
água copo
açúcar glacé
1 clara(s) de ovo

Modo de preparação:

1. Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele.
   Leve ao lume a água e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem
   muito líquida.


2. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos.


3. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar.


4. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de
   mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho.


5. Retire do lume e deixe amornar.


6. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas.


7. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos.


8. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açucar glacê e canela em pó e sirva.