ATUM EM ESCABECHE COM SALADA

Para o copo Thermomix:
Para o que é Refogado:

• 50 g de óleo (1/2 medida.).


• 350 g de cebola.


• 3 dentes de alho.


• 1 Cenoura.

Para o Escabeche:

• 3 Folhas de louro.


• 2 Pequenos colheres de pimenta preta em grão.


• 300 g de bom vinagre (3 medidas).


• 200 g de vinho branco (2 medidas).


• 200 g de água (2 medidas).


• Sal a gosto.

Para a guarnição:

• 200 g repolho


• 200 g couve lombarda


• 200 g cenoura

Varoma:

• 
  

  1 Kg de atum sem pele nem espinhas em 2 rodelas

  
  


• 
  

  Ponha o atum no recipiente Varoma. Tape e reserve.

  
  


• 
  

  Põem no copo do Thermomix os ingredientes do refogado e triture durante 5 segundos em velocidade 3
  1/2. Seguidamente programe 7 minutos à 100º, velocidade 1.

  
  


• 
  

  Acrescentam os ingredientes do escabeche e programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

  
  


• 
  

  Quando passar 8 ou 9 minutos do tempo programado, retire a medida da cobertura e coloque a Varoma
  que estava reservada.

  
  


• 
  

  Quando terminar o processo, espere um pouco antes de abrir de modo que perca temperatura. Verifique
  se o atum esta feito; se não for o caso, programe uns minutos a mais à mesma temperatura e velocidade.

  
  


• 
  

  Prove o molho de escabeche de sal e vinagre.

  
  


• 
  

  Transfira o molho de escabeche do copo para uma terrina e reserve.

  
  


• 
  

  Ponha no copo os legumes, separadamente, programando 6 segundos, velocidade 3 1/2 (devem ser
  muito pequenas). Coloque os legumes numa travessa de servir misturando com colheres do molho de
  escabeche.

  
  


• 
  

  Sobre o legume, põem-se o atum em lasquitas e sobre este deita-se o resto do molho de escabeche.

  
  

NOTA: Enfarinhar os pedaços de peixe e refogar. Reservá-lo num tigela. No óleo que serviu para refogar o
peixe, fritar cebola (uma grande), alho (dois dentes), bolitas de pimenta (cerca de 15-20), 3 ou 4 cravos
(especiarias) e uma folha de louro. Quando a cebola estiver tenra, acrescentar um copo de água e meio de
vinagre, deixá-lo ferver um momento até evaporar o vinagre e seguidamente acrescentar o peixe por cima
deixando que ferve ligeiramente (alguns dez minutos). Torna-se melhor se esperar 48 horas (suporta
bastante tempos no frigorifico - até à duas semanas). É feito com pedaços de peixe (atum) ou com
pequenos peixes (tipo biqueirão, anchovas, chicharros, ...).

Receita retirada do Libro Varoma - Espanhol