FIAMBRE DE ATUM COM TOMATES RECHEADOS (E CONSOME)

Para o copo da Thermomix:

• 1 l de água


• 1 peito de frango


• 1 pedaço de presunto para caldo


• 1 cenoura em pedaços


• 1 nabo em pedaços


• 1 ramo de aipo em pedaços


• 3 rodelas de uma espiga de milho de milho congelada


• 1 alho-francês (apenas a parte branca)


• 2 cubos de caldo de aves

Para o Recipiente Varoma:

• 4 ou 5 tomates


• 4 ou 5 ovos


• Sal e pimenta

Para a Bandeja Varoma:
Rolitos de atum que faremos com:

• 350 g atum sem pele nem espinhas


• 50 g de óleo (1/2 medidas)


• 3 dentes de alho


• 50 g de leite desnatado (1/2 medidas)


• 2 queijinhos desnatados


• 100 g de tomate triturado


• 2 ovos


• Sal e pimenta

Faz-se primeiro os rolitos de atum. Põem no copo o óleo e programa-se 3 minutos em temperatura
Varoma e velocidade. 1. Deitam-se os 3 dentes de alho através do bocal. Seguidamente, incorporam o
resto dos ingredientes e misturam na velocidade 5, ajudando com a espátula, até estar uma mistura
homogénea (não ponha todo o leite, no princípio, até a ver se admite, dado que não deve ficar uma
mistura clara).
Põem a mistura numa manga de pasteleiro sem boquilha (pondo uma pinça em cada extremidade de
modo que não saia) e deixa-se descansar durante 30 minutos pelo menos. Corte quadrados de película
transparente e vá pondo no centro um pequeno rolo da mistura anterior. Envolva com o papel e coloque
na bandeja do Varoma. Reserve.
Põe-se no copo todos os ingredientes do consome e programe 9 minutos à Temperatura Varoma na
velocidade 1. Durante este tempo, tire as sementes aos tomates. Coloque-os de boca para baixo sobre
papel de cozinha. Ponha-os no recipiente Varoma e tempere-os com sal e pimenta.
Separam as claras das gemas e reserve essas últimas cada uma em separado e ponha dentro de cada
tomate uma clara. Coloque a bandeja Varoma sobre eles. Tapa-se e reservam-se.
Uma vez que acabe o tempo que havíamos programado para o consome, retirar a tampa medidora e
coloque a Varoma. Programar 25 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. Terminado este tempo,
esperam ligeiramente até reduzir a temperatura. Destape, retiram a bandeja e reserve. Põem sobre cada
clara, já coagulada, uma gema. Tape novamente e programe mais 5 minutos a mesma temperatura e à
velocidade. Verifique que os ovos estão ter coagulados e retire o recipiente.
Acrescentam mais água ao consome, rectifica-se o tempero e programa-se 5 min, à 100º em vel. 1. Côa-
se todo e serve o consome com o peito de frango bem partido. Parta o fiambre de atum em rodelas e sirva
com os tomates sobre uma cama de alface partida.