DOURADA AO SAL (E CREME DE ALFACE)

Para o Copo da Thermomix:

• 50 g de azeite


• 8 ou 10 folhas verdes de alface


• 2 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca)


• 1 dente de alho


• 1 l de água (10 medidas)


• 1 ½ cubo de caldo


• 1 colherzinha de óleo


• pimenta e uns ramos de coentros


• 2 queijinhos desnatados


• 40 g de arroz


• Água a gosto

Para o recipiente Varoma:

• 1 dourada completa, sem tirar a espinha, de 800 g à 1 kg (se não entra bem, corte a calda e um pouco
  da parte da boca)


• 1 ½ kg de sal aproximadamente

Para decorar:

• Tomatitos cereja


• Azeite e sumo de limão


• Salsa

Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de
cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto.
Tape o recipiente e reserve.
Põem no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1.
Acrescentam as folhas de alface lavadas bem, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os
coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se todo na velocidade 5 e, seguidamente,
passam a velocidade 9 , até obter um creme. Acrescentam o resto da água, tapa-se e programam 8
minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e por
o recipiente Varoma reservado. Programam 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. (deve ser
feito com o tempo certo para levá-lo à mesa, demora mais ou menos 38 à 40 minutos). Quando terminar o
tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma.
Põem no copo os queijinhos e a água ao gosto, e programam 5 minutos, à 100º, velocidade 2. Rectifica-se
o sabor. Salpicam com folhas de coentros picadas e serve. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o
recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos
pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou
rodelas tomate e rodelas de limão.

NOTA: Não se põe o recipiente Varoma sobre a tampa enquanto não ferver o líquido que é de o copo.