(^) ALIMENTAÇAO FOGO BAIXO, POR FAVOR
Se a carne passar demais,
aumenta a liberação de
substâncias ligadas ao câncer
Ir
F
Fotos: Alex Silva / Ilustrações: Laura Luduvig e Letícia Raposo
MODERE
NA CARNE
PELO BEM DO
INTESTINOSubstâncias liberadas
no
cozimento aumentam o
risco de tumores ali
O
lém da quantidade,
otipo de preparo
e o ponto da carne fazem
crescer o perigo do câncer
colorretal. Foi o que constatou
uma análise de imagens
de colonoscopia, exame
que inspeciona o intestino,
de mais de 6 300 pessoas.
Conduzida na Universidade
Vanderbilt, nos Estados
Unidos, a investigação
apontou um aumento
de lesões precursoras de
tumores naquelas que
informaram maior consumo
de carne vermelha (sobretudo
bem passada) ao longo de
um ano. A hipótese é que os
danos estejam relacionados
a substâncias conhecidas
como aminas heterocíclicas.
"Elas surgem na carne
quando ela é exposta a
altas temperaturas", explica
o cirurgião oncológico
Samuel Aguiarjunior,
do A.C.Camargo Câncer
Center, em São Paulo. “O
estudo aponta o risco de
formação de tumores a partir
de pólipos mais raros, as
lesões sésseis serrilhadas.
Até então acreditava-se que
essa via tinha origem mais
hereditária, mas se vê que
ela também sofre influência
da dieta”, revela. O recado,
portanto, é maneirar na
carne e optar por receitas
feitas em fogo brando e com
cozimento mais lento.por semana e a
recomendação máxima
do Ministério da Saúde
para reduzir o risco
de tumoresNa churrasqueira
Além da alta temperatura, a
fumaça forma compostos que
aderem à superfície das carnes e
são nocivos às nossas células.Grelhada na chapa
0 método também requer muito
calor. Marinar com ervas e limão
reduz o tempo na grelha e a
formação de moléculas tóxicas.Frita na frigideira
0 perigo se intensifica com o
óleo fervendo. O melhor é optar
por um fio de azeite e apenas
selar o bife em ambos os lados.Assada no forno
Assada no forno
O risco é deixar passar
demais. Controlando tempo e
temperatura, é um preparo mais
seguro e que retém nutrientes.Cozida em ensopados
0 cozimento com umidade é
um dos mais indicados. Mesmo
assim, é bom evitar aumentar o
fogo abruptamente.| io | VEJA SAÚDE SETEMBRO 2020