Food Chemistry

678 15 Cereals and Cereal Products

Table 15.13.Amino acid composition (mole %) of theOsbornefractions of various cereals

Amino acid Albumins

Wheat Rye Barley Oats Rice Millet Corn

Asx 9. 78. 810. 210. 29. 911. 016. 7
Thr 3. 84. 04. 74. 44. 65. 04. 4
Ser 6. 26. 26. 48. 96. 56. 36. 2
Glx 20. 922. 113. 812. 414. 212. 112. 4
Pro 9. 312. 07. 46. 14. 65. 18. 6
Gly 6. 96. 69. 712. 69. 810. 09. 7
Ala 6. 96. 58. 27. 69. 410. 510. 0
Cys 3. 22. 33. 86. 81. 91. 41. 8
Val 6. 05. 26. 34. 76. 36. 44. 8
Met 1. 61. 32. 01. 21. 72. 01. 1
Ile 3. 33. 43. 32. 73. 73. 33. 0
Leu 6. 46. 35. 95. 56. 96. 55. 1
Tyr 2. 82. 43. 43. 23. 13. 03. 8
Phe 3. 13. 92. 62. 73. 23. 12. 0
His 1. 81. 71. 71. 62. 32. 32. 1
Lys 3. 02. 94. 34. 55. 05. 63. 9
Arg 4. 03. 64. 53. 76. 15. 73. 9
Trp 1. 10. 81. 81. 20. 80. 70. 5

Amide groups 21. 323. 414. 014. 411. 913. 420. 4

Amino acid Globulins

Wheat Rye Barley Oats Rice Millet Corn

Asx 7. 76. 88. 67. 96. 57. 89. 1
Thr 4. 64. 64. 84. 32. 94. 55. 2
Ser 6. 66. 96. 56. 97. 08. 17. 5
Glx 15. 217. 012. 916. 014. 612. 110. 7
Pro 6. 97. 86. 85. 35. 65. 25. 6
Gly 8. 38. 79. 59. 410. 29. 310. 3
Ala 7. 57. 68. 37. 48. 09. 710. 7
Cys 3. 62. 13. 02. 44. 13. 53. 2
Val 6. 86. 36. 86. 56. 16. 36. 2
Met 2. 01. 51. 41. 34. 40. 91. 5
Ile 3. 83. 93. 14. 12. 63. 64. 1
Leu 7. 36. 97. 57. 06. 26. 86. 5
Tyr 2. 92. 32. 72. 73. 73. 02. 6
Phe 3. 13. 63. 34. 02. 83. 33. 2
His 2. 42. 52. 22. 42. 22. 92. 3
Lys 4. 04. 34. 74. 42. 44. 04. 6
Arg 6. 46. 57. 07. 39. 88. 26. 0
Trp 0. 90. 70. 90. 70. 90. 80. 7

Amide groups 13. 914. 69. 614. 510. 411. 311. 2