82 • Paixão Pelo vinho • edição 83
BaCalhau aSSadO
COm miGaS de PiSO de
COentrOS e amÊiJOaSAs amêijoas devem ser fres-
cas e de porte grande, suadas
em piso e tapadas o suficiente
para abrirem e libertarem a sua
água.Sugere-se um branco mais es-
truturado com madeira, como
por exemplo um Antão Vaz
do Alentejo. Temperaturas de
serviço de 10/11 graus para ser
consumido a 12/13 graus.lOmBO de BOrreGO
merinO Bt, aSSadO de
Batata e ChalOtaS e
eSPinafreSDeve-se usar algumas especia-
rias clássicas da cozinha alen-
tejana, como o cravinho e os
cominhos, e o borrego deverá
ser assado a baixa temperatura.Uma aposta possível para este
prato será um tinto do Douro de
vinhas velhas, mais tenso e com
alguma extração. Outra propos-
ta seria um Alicante Bouschet
da zona de Estremoz, Alentejo.
Temperaturas de serviço de 13
graus, para serem consumidos
à temperatura de 14/15 graus.teMa de CaPa / ViNHoS MÁGiCoS