QUE AVÓ DIZIA AO NETO PARA SE ALIMENTAR DE bolacha fortificada
com ferro e vitaminas? A minha nem sabe o que é betacaroteno, mas tem certeza
de que suco de laranja com cenoura faz um bem danado. A ciência comprova: a
vitamina C da laranja combinada com o ácido fenólico da cenoura baixa os
níveis do colesterol ruim no sangue. Não fica nisso. O fato é que a sabedoria
popular guarda ótimas respostas para a pergunta “Como comer bem?”.
Sem querer, nossos antepassados seguiam uma dieta em que um alimento mais
o outro nunca eram iguais a dois, e, sim, a três, quatro. “Os nutrientes interagem
entre si, melhorando ou dificultando a absorção pelo organismo”, diz o cientista
de alimentos Edson Credídio.
Arroz e feijão, por exemplo. A mais clássica combinação da cozinha brasileira
é também uma das mais sábias. Somente quando as proteínas presentes nesses
dois alimentos se juntam é que formam uma superproteína, composta por dois
tipos de aminoácidos: metionina, do arroz, e lisina, do feijão.
Outra soma que pode ser feita em qualquer cozinha é feijão, rico em ferro,
com rúcula, fonte de vitamina C. Esses dois nutrientes são melhores juntos do
que separados. Um estudo de uma universidade de Nova York concluiu que a
vitamina C aumenta em até 30% a absorção do ferro presente em vegetais –
coisa que, provavelmente, sua avó já sabia sem querer.
Arroz, carne e salada também são comidas presentes há várias gerações na
nossa dieta cotidiana. O arroz branco é digerido rapidamente, estimula a
produção de boas doses de insulina e faz você sentir fome logo. Quando ele é
combinado com as proteínas da carne e as fibras da salada, vira um prato que dá