nome de edulcorante. “Para a indústria conseguir produzir um suco
comercialmente aceito – ou seja, saboroso e barato –, é preciso colocar muita
água, muito açúcar ou edulcorante e muitos aditivos químicos para aproximar o
gosto do original e ainda prolongar a vida útil do produto nas prateleiras”, diz o
engenheiro de alimentos Fernando Kuniyoshi Rebelatto, especialista em gestão
industrial.

ADOÇANTE

Doces disfarçados de comida magra não enganam o cérebro, que manda o corpo
se preparar da mesma forma para digeri-los, aumentando a salivação e a
produção de insulina. Como a promessa não se cumpre e no lugar de um
alimento gordo vem um magrinho, a necessidade energética não é suprida e, por
isso, o organismo não libera substâncias ligadas à satisfação. Isso significa que a
fissura por algo calórico se mantém. Fora que, com menos energia, o
metabolismo desacelera e economiza gordura.
Um estudo feito no laboratório da Universidade de Purdue, nos Estados
Unidos, mostrou que ratos que comeram iogurte com açúcar ficaram mais
satisfeitos com menos quantidade do que os que tiveram acesso à versão light,
com adoçante. Eles também mediram a temperatura corporal dos roedores e
viram que a turma do edulcorante estava mais fria, indicando que o metabolismo
era mais baixo neles – e metabolismo baixo é um fator que engorda.

A questão dos adoçantes vai além das dietas ou da manutenção do peso. Existe
aí uma jogada psicológica: quando você come um produto com pouca ou
nenhuma caloria, geralmente acredita que pode exagerar na dose ou compensar
com algo mais gordo.

REFRIGERANTE ZERO

Os refrigerantes light, diet ou zero são uma das maiores fontes de adoçantes na
nossa dieta. Em busca de um corpo mais magro, muita gente prefere nem saber
se o fato de um produto ter uma quantidade de calorias próxima de zero traz
alguma consequência para a saúde. Mas traz. Pesquisadores da Universidade do
Texas acompanharam quase 500 adultos por dez anos e concluíram que aqueles
que tomavam frequentemente refrigerante diet tiveram 70% a mais de aumento
da circunferência abdominal do que quem não bebeu refrigerantes. Entre os que