do que 85 têm alto índice glicêmico, ou seja, viram glicose bem rápido e
disparam a produção de insulina. Os que ficam ali entre 60 e 85 são os médios. E
os carboidratos com menos de 60 são os de baixo IG.
Um tomate tem IG igual a 9; a Coca-Cola, 63; o arroz branco, 89; e a batata,
- Apesar de a quantidade de calorias totais consumidas e gastas no dia ser o
fator determinante para engordar ou emagrecer, esse mecanismo da insulina
interfere, sim, na saúde e na obesidade. Porque estimular o pâncreas a produzir
muita insulina de uma vez pode levar o corpo a desenvolver resistência ao
hormônio e, depois, levar ao surgimento de diabetes. Sem contar que os
carboidratos com médio ou alto IG saciam na hora e, logo depois, já trazem de
volta a fome – por isso, no fim das contas, há o risco de comer demais.
Um jeito de desacelerar os carboidratos é acrescentar fibras, que são o
“esqueleto” dos vegetais e se dividem em dois tipos – nenhum deles digerido
pelo organismo. As solúveis viram um gel quando entram em contato com os
líquidos do estômago, ajudando na sensação de saciedade e na liberação mais
lenta da comida para o sangue. Elas também envolvem algumas moléculas de
gordura e as carregam para as fezes. As insolúveis passam intactas para o
intestino, onde cumprem a função de aumentar a massa fecal e varrê-la de lá.
Cientistas do centro de pesquisas do Departamento de Agricultura americano
submeteram 42 adultos a duas dietas diferentes, mas com a mesma quantidade
de calorias: uma com mais fibras e outra com menos. Depois de dez semanas, o
grupo que consumiu muitas fibras absorveu menos calorias.
A glicose é a grande fonte de energia do corpo. Mas as gorduras também
fazem esse papel – e são o grupo alimentício com maior quantidade de calorias
por grama. Além de fundamentais para a composição e o funcionamento das
células, elas têm papel na absorção de vitaminas e na síntese dos hormônios
sexuais.
Já as proteínas são os tijolos que constroem e reparam os músculos, derivadas
principalmente de produtos de origem animal, como carne, ovos e leite. No reino
vegetal, a melhor fonte são os grãos de vagem: feijão, ervilha, lentilha, soja,
grão-de-bico.
Quem regula o estoque de proteína e gordura no corpo é o cérebro, usando
principalmente dois hormônios: a grelina, que dispara a fome e faz você querer ir
à caça, e a leptina, que avisa os neurônios quando as reservas estão de bom
tamanho. Quando você diminui o consumo de calorias, o corpo usa as que estão
no estoque. Quando aumenta, ele guarda o excedente para o caso de uma nova