Der Spiegel - ALE (2022-01-08)

WIRTSCHAFT

78 DER SPIEGELNr. 2 / 8.1.2022

R

inder, das weiß mittlerweile jeder,

sind ein Problem. Sie stoßen zu viel

Methan aus, jenes Treibhausgas, das

25-mal so klimaschädlich ist wie CO 2. Warum

sie also nicht weitgehend abschaffen, die

Viecher?

Jaap Korteweg, 59, arbeitet daran. Käse,

da ist sich der Niederländer sicher, wird es in

Zukunft ohne Beteiligung der Kuh geben. In

kleinen Bioreaktoren produziert er Kasein,

die Eiweißbasis für Käse. Das Labor steht im

belgischen Gent. Der Vorgang heißt Fermen-

tation. Die Rolle der Kuh übernehmen gen-

technisch veränderte Mikroben. Sie sollen in

Mägen aus Stahl Kaseine produzieren. Diese

werden dann mit Wasser und pflanzlichen

Fetten vermengt, woraus dann ein Käse-Imi-

tat werden könnte. So der Plan.

Grüne Wiesen mit saftigem Gras wird es

weiterhin geben. Aber keine Rinder mehr, die

darauf weiden. Roboter werden das Gras mä-

hen und in den Stall bringen – als Futter für

die Fermenter.

Keine große Sache, meint Korteweg: »Der

einzige Unterschied ist, dass die Kühe aus

dem Stall ausziehen und die Stahlkühe ein-

ziehen.«

Für viele Bäuerinnen und Bauern ist Kor-

teweg ein Totengräber der Branche. Er selbst

sieht sich als Erneuerer, als Pionier, der die

Landwirtschaft in eine nachhaltige, klima-

freundliche Zukunft führen will. Unter der

Marke »The Vegetarian Butcher« hat er be-

reits einen Fleischersatz auf Sojabasis auf den

Markt gebracht, 2019 übernahm der Lebens-

mittelgigant Unilever die Marke für geschätzte

30 Millionen Euro. Nun reitet Korteweg

zusammen mit einem Geschäftsfreund als

»Those Vegan Cowboys« auf der Idee herum,

Käse ohne Kühe zu produzieren.

Sogenanntes Novel Food ist der gegen-

wärtig vielversprechendste Trend der Lebens-

mittelbranche. Was lange als Science-Fiction

galt, soll helfen, die Erde zu retten. Milliarden

Menschen sollen Kunstkäse, Insektensnacks

oder Fleisch und Fisch aus dem Reinraum

essen – ohne schlechtes Gewissen, ohne lei-

dende Tiere und ohne die Kollateralschäden

an der Umwelt. Und das nicht in ferner Zu-

kunft, sondern vielleicht schon in einigen

Jahren.

Pflanzliche Imitationen von Fisch und

Fleisch sind schon länger im Handel: In das

US-Start-up Beyond Meat und seine eher

Nachbau der Natur

ERNÄHRUNG Fleisch und Fisch aus dem Bioreaktor, Käseprotein aus dem Fermenter,

Ei aus Erbsen – Novel Food könnte eine Antwort auf viele Umweltprobleme und den Klimawandel

sein. Vor allem ist es eine Milliardenwette auf die Zukunft.

Fleischersatz:

Pflanzensteaks

wie dieses

sind schon auf

dem Markt

Kunstfleisch:

Künftig sollen

echte Steaks

im Labor

gezüchtet

werden

Ferrari Press / ddp

2022-02SPAllWirtschaft456512202_NovelFood-078078 782022-02SPAllWirtschaft456512202_NovelFood-078078 78 06.01.2022 21:35:0906.01.2022 21:35:09