Dairy Ingredients for Food Processing

Nutrients and units

Raw, whole fl uid milk, 3.7% fat

Reduced fat, fl uid milk,

2% fat

Low - fat, fl uid milk, 1% fat

Nonfat

(skim, fat - free)

fl uid milk

Cream, fl uid, whipping

Buttermilk, fl uid, cultured,

low - fat

Yogurt, plain, low - fat

Folic acid,

μ g

0

0

0

0

0

0

0

Folate, food,

μ g

5

5

5

5

4

5

1 1

Vitamin B

, 12

μ g

0.36

0.53

0.47

0.50

0.18

0.22

0.56

Vitamin A, RAE

33

28

14

2

411

14

14

Vitamin A, IU

138

102

47

15

1470

47

51

Vitamin D, IU

NA

1

1

0

27

1

0.0

Vitamin E, mg

NA

0.03

0.01

0.01

1.06

0.05

0.03

Vitamin K,

μ g

NA

0.2

0.1

0

3.2

0.1

0.2

Amino acids

Tryptophan, g

0.046

0.040

0.040

0.040

0.029

0.036

0.030

Threonine, g

0.148

0.103

0.089

0.082

0.093

0.158

0.216

Isoleucine, g

0.198

0.183

0.187

0.150

0.124

0.204

0.286

Leucine, g

0.321

0.331

0.375

0.327

0.201

0.329

0.529

Lysine, g

0.260

0.233

0.287

0.252

0.163

0.277

0.471

Methionine, g

0.082

0.083

0.083

0.062

0.051

0.081

0.155

Cysteine, g

0.030

0.107

0.116

0.123

0.019

0.031

0.048

Phenylalanine, g

0.158

0.162

0.167

0.145

0.099

0.174

0.286

Tyrosine, g

0.158

0.153

0.142

0.148

0.099

0.139

0.265

Valine, g

0.220

0.218

0.217

0.180

0.137

0.243

0.434

Arginine, g

0.119

0.107

0.096

0.072

0.074

0.126

0.158

Histidine, g

0.089

0.073

0.084

0.075

0.056

0.095

0.130

Alanine, g

0.113

0.111

0.106

0.100

0.071

0.119

0.225

Aspartic acid, g

0.249

0.299

0.311

0.243

0.156

0.264

0.416

Glutamic acid, g

0.687

0.779

0.782

0.673

0.429

0.643

1.028

Glycine, g

0.069

0.061

0.063

0.050

0.043

0.073

0.127

Proline, g

0.318

0.368

0.359

0.343

0.199

0.334

0.622

Serine, g

0.178

0.199

0.208

0.169

0.111

0.172

0.325

Hydroxyproline, g

NA

0.000

0.000

0.000

NA

NA

NA

Table 16.4. Calories factors: protein, 4.27; fat, 8.79; carbohydrate, 3.87 NA, not available Adapted from USDA (2009)

Nutrient content of 100 g of fl

uid milk ingredients (without any additive).

(cont.)

392