Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

PEIXES

1. NUM tacho, coloque o polvo, cubra-o com a água a fer-
   ver e deixe cozer, durante cerca de 45 minutos ou até ficar
   tenro. Retire do lume, tempere com sal e deixe repousar na
   água, durante 10 minutos. De seguida, corte-o em pedaços
   a gosto e reserve a água.


2. DESCASQUE e pique os alhos e a cebola. Lave e corte o
   tomate em cubos. Limpe o pimento de sementes e corte
   em cubinhos. Leve ao lume outro tacho com o azeite, a ce-
   bola e os alhos e deixe alourar. Junte o louro, o tomate e o
   pimento, envolva, tempere com pimenta e deixe cozinhar,
   durante 5 minutos.


3. ADICIONE o arroz, 1 L da água da cozedura do polvo e
   deixe cozinhar, durante 10 a 12 minutos. Junte o polvo, reti-
   fique os temperos e polvilhe com os coentros picados. Reti-
   re e sirva decorado com ervas aromáticas a gosto.

Arroz de polvo

4 pessoas 1 h 20 min

+ tempo

para repousar

Médio

INGREDIENTES

1,2 kg de polvo

350 g de arroz carolino

1 tomate

1/2 pimento verde

1 cebola

2 dentes de alho

1,2 L de água

50 ml de azeite

1 folha de louro

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

Ervas aromáticas para decorar

1. COZA o bacalhau em água abundante, com um fio de
   azeite, durante 7 minutos. Retire, elimine de pele e espinhas
   e reserve. Leve a água da cozedura do bacalhau a ferver e
   escalde os grelos, durante 1 a 2 minutos.


2. DESCASQUE e pique os alhos e deixe-os refogar numa fri-
   gideira, com um fio de azeite. Adicione os grelos, deixe sal-
   tear uns minutos e junte o feijão-frade, previamente passado
   por água corrente e escorrido, e o bacalhau, envolva bem e
   deixe apurar.


3. RETIFIQUE o sal, tempere com pimenta e retire do lume.
   Sirva quente.

Bacalhau com feijão-

-frade e grelos

4 pessoas 40 min Médio

INGREDIENTES
1 lata grande de feijão-frade (820 g)
800 g de bacalhau demolhado
400 g de grelos

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.