10 AssadosCoelho assado com arroz de cogumelos
4 PESSOAS • 1 H E 50 MIN • FÁC IL • MÉDIO
INGREDIENTES
1 kg de coelho
200 g de arroz
200 g de cogumelos laminados
1/2 pimento amarelo
2 cebolas
4 dentes de alho
500 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 colher (sopa) de massa de
pimentão
2 folhas de louro
Rebentos de coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
- Lave bem o coelho, deite num
tacho ao lume com água a ferver,
junte as folhas de louro e tempere
com sal. Deixe cozinhar durante
15 minutos. - Leve ao lume outro tacho com
metade do azeite, os cogumelos
e 1 cebola e 1 dente de alho,
previamente descascados e
picados. Adicione o arroz, envolva
bem e deixe fritar durante 1 minuto.
Cubra com água (dobro do volume
do arroz), tempere com sal e deixe
cozer durante 10 minutos.
3. Descasque os restantes cebola e
dentes de alho, corte a cebola em
gomos e pique os alhos. Coloque
numa frigideira, adicione a massa
de pimentão, o pimento, limpo e
cortado em pedaços, o restante
azeite, o vinho branco e um pouco
de sal e pimenta. Misture bem e
deixe saltear durante 5 minutos.
4. Num tabuleiro, coloque o coelho e
o preparado anterior e envolva bem.
Leve ao forno, pré-aquecido a 170 °C,
durante cerca de 1 hora, virando de
vez em quando. Sirva com o arroz
de cogumelos, decorando tudo com
rebentos de coentros.