Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

31 Assados

Lombinho de porco à moda da Beira Baixa

4 PESSOAS • 1 H • FÁC IL • ECONÓMICO

INGREDIENTES
600 g de medalhões de lombinho
de porco
1,5 kg de batatinhas novas
1 molho de grelos
4 dentes de alho
150 ml de azeite virgem
1 folha de louro
Vinagre q.b.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas a gosto e gomos
de limão para decorar

PREPARAÇÃO

1. Coza os grelos com água
   temperada com sal. Escorra
   muito bem e deixe arrefecer.


2. Lave as batatas e, ainda
   húmidas, esfregue-as com uma
   boa quantidade de sal grosso.
   Coloque-as num tabuleiro e
   leve -as ao forno, pré-aquecido
   a 180 °C, durante cerca de
   40 minutos.


3. Esfregue muito bem os
   medalhões com 1 dente de alho
   esmagado e tempere-os com sal
   e a folha de louro partida.


4. Descasque e pique 2 dentes
   de alho e um pouco de salsa.

Deite numa tigela, tempere com

sal e pimenta e adicione vinagre

a gosto e metade do azeite.

Misture bem e reserve.

5. Marque os medalhões, de
   um dos lados, numa grelha bem
   quente. Retire e leve ao forno,
   durante 10 a 15 minutos.


6. Esmague ligeiramente as
   batatas e disponha-as numa
   travessa. Junte os grelos
   salteados e coloque por cima os
   medalhões grelhados. Cubra-os
   com o molho de alho e salsa,
   decore com azeitonas e gomos
   de limão e sirva.